红烧肉最正宗的做法做法集粹3篇

做法1：于氏红烧肉

菜谱食材

花椒少许土豆一个冰糖 200g 八角一颗青椒一颗生抽一汤匙五花肉一斤食盐半匙老姜十片蒜苗一根红椒一颗肉桂两片胡麻油少许红烧酱油一汤匙山东大葱两根土豆粉或普通细粉三两

做法步骤

高压锅压熟，出油，少许料酒去腥～
葱蒜苗切段，蒜拍扁～青椒红椒滚刀切～佐料备齐～
炒冰糖～少许胡麻油加热化糖～起烟后不停翻，以免粘锅～
下肉翻炒，让糖充分裹在肉上～变色
放姜片蒜片去腥～翻炒后再放花椒，大料，桂皮入味～
放食盐调味，放生抽，红烧酱油上色～
翻炒入味～因肉已熟烂，翻炒后放入土豆和粉，加少许开水调味收汁～
加水以漫过肉为准～中火慢炖，直至收干，土豆口感沙甜为止～
随后放青椒红椒翻炒几遍，出锅时放葱丝即可～

做法2：红烧肉

做法步骤

把五花肉切成小块凉水下锅加入姜片八角开过去除血末控干水份待用
半碗水加少许油放入适量冰糖炒制褐色（如图）
放入焯好的五花肉煸炒出多余油脂上色（如图）喷入少许白酒加入少许南乳，加入葱姜蒜少许花椒，小茴香，茶叶稍许煸炒加入开水，煮沸后加入盐、鸡精调味！放入高压锅二十分钟即可享受美食！
入口即化的美味红烧肉出锅！配上一碗大米饭美极了！

做法3：能跳舞的红烧肉

菜谱食材

五花肉 600克姜葱适量适量

做法步骤

红烧肉制作分享讲解
锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉
彻底飞熟飞透
清洗干净后下入平底锅内小火煎制
煎到表面金黄色泽
辅料香料调料
平底锅内少许油，下入姜片炒香
辅料香料炒香
下入五花肉一起炒香
炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1
中小火把冰糖炒融化至大泡
小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固
糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色
糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色
糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀
下入料酒、生抽调味提鲜增香调色
下入胡椒粉增香去臊
最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟
去除辅料及香料，大火收汁即可
装盘效果

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