酿茄子的做法 推荐做法6篇

做法1：酿茄子

菜谱食材
胡萝卜 半根 酱油 适量 香油 适量 猪肉 500g 淀粉 适量 五香粉 一小勺 大葱 半根 耗油 适量
做法步骤

  1. 肉馅已经弄好了，忘记拍之前的步骤啦。抱歉抱歉（肉馅就是先把猪肉剁碎，胡萝卜剁碎，然后再把猪肉胡萝卜葱一起剁，剁。。后碎了就开始添加各种调料。加香油，五香粉，耗油等，然后加好后腌制一会哈，）

  2. 把茄子切成这样

  3. 茄子切成这样(⊙o⊙)哦，记住中间那里不要切断(⊙o⊙)哦

  4. 开始酿啦。像这样把肉馅酿进去

  5. 全部弄好啦，准备煎

  6. 我因为没不粘锅，所以我用的电饼铛煎的哈。。。煎到茄子两面熟了就可以了（里面的肉馅不熟没有问题哈，还有下一步）

  7. 另起锅，放油，热了放豆瓣酱跟葱耗油，然后放刚刚煎好的茄盒，炒几下。然后加勾芡煮到肉馅熟了就可以啦。。

做法2：家常酿茄子

菜谱食材
姜 5片 蒜 1瓣 郫县豆瓣酱 一小点 酱油 2勺 醋 1勺 盐 2勺 淀粉 适量 油 适量 生抽 3勺 白糖 1勺 茄子 2个 大葱 1根 肉馅 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 肉馅里放葱沫、姜沫、酱油、生抽、盐、十三香、油往一个方向搅拌至上劲

  2. 茄子切成不能断的片，肉馅放里（不要放的太满）

  3. 肉馅夹完，裹上干淀粉备用

  4. 锅里放油，先放有肉馅那头入油锅，榨至金黄

  5. 提前准备调料汁，酱油、生抽、白糖、盐、十三香、醋、郫县豆瓣酱一点就好、干淀粉和水。锅里放油、蒜，茄子入锅放水，把准备好的调料汁放一半（放之前不要搅拌调料汁哦），水快没时（不是干锅哦）把搅拌好的调料汁放入勾芡，出锅！

做法3：酿茄子

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 茄子 适量 耗油 适量 干蘑菇 适量
做法步骤

  1. 先将茄子切一块一块的 中间开个口

  2. 猪肉加淀粉酱油 盐干蘑菇一起去打 然后酿进茄子中间的那个口

  3. 把酿好的茄子煎两面黄 然后装盘

  4. 水加酱油 淀粉 盐 耗油 一起搅拌均匀 倒入锅里煮

  5. 等料快煮沸的时候倒入茄子 一起煮 入味 等煮到茄子快好了就关火 收汁 汁撒在茄子上面

做法4：肉酿茄子

菜谱食材
酱油 适量 芹菜 1片 生粉 适量 茄子 2个 耗油 适量 蒜头 6颗 肉沫 适量
做法步骤

  1. 茄子洗干净对半切开，然后再对半切开，如图

  2. 用小刀切成如图这种小口，要小心千万不要切断了，也不要切得太深，不然煮的时候会断开的

  3. 在每一个口里放入一点生粉，用手指抹开

  4. 然后填入适量的肉沫，用手稍微压一下

  5. 热锅下油，然后放入茄子煎一下

  6. 然后再翻面也煎一下

  7. 煎成这样就出锅备用

  8. 芹菜和蒜头备好，切末

  9. 如图

  10. 热锅下油，放入芹菜末和蒜末炒一下，然后放适量耗油和酱油，接着放入煎好的茄子，加入一碗水，盖上盖子焖煮，然后再放入一点用生粉勾芡的水收汁

  11. 水开后就可以装盘了

做法5：虾滑酿茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 盐 适量 蛋清 半个 淀粉 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 茄子 半只 大虾 十几只
做法步骤

  1. 茄子洗净去蒂切一厘米厚片

  2. 每片中间切到4/5处，泡水备用

  3. 开背虾仁去壳去尾（生虾仁除虾线，用牙签从虾背关节平戳进去轻轻挑出）剁碎成泥。

  4. 虾泥加胡椒粉，辣椒粉，淀粉，料酒，盐，半个蛋清拌匀。

  5. 拌匀的虾滑用勺子塞到茄子里。

  6. 锅里烧开水。大火蒸20分钟。这个根据茄子的大小调整时间。虾大概需要十分钟。茄子蒸软就可以了。

  7. 一份醋 一份料酒 两份酱油 一份淀粉 五到十份水拌匀。热锅放一点油把料汁放进去大火烧成粘稠状。

  8. 浇到蒸好的酿茄子上就好啦。

做法6：肉酿茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 食用油 适量 茄子 一根 豆粉 适量 彩椒 适量 猪肉靡 100g
做法步骤

  1. 茄子洗净改刀

  2. 放入调好的肉沬（肉沫常规调制：肉沫内加料酒、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、豆粉拌匀）

  3. 下锅两面炸制金黄色起锅

  4. 大蒜炒香

  5. 放入生抽，蚝油调味

  6. 放入茄子和彩椒加水煮3分钟后勾欠起锅装盘

  7. 淋上汁

  8. 享用

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