如何做烧茄子 特荐做法5篇

做法1：肉末烧茄子

菜谱食材
味精 适量 酱油 适量 大蒜 一瓣 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 姜片 一片 茄子 六根（约八两） 肉末 二两
做法步骤

  1. 肉末加入盐、味精、水淀粉拌匀备用

  2. 茄子洗净，切成滚刀块

  3. 姜切末，大蒜用刀背拍松，去壳切末

  4. 锅烧热加油（略多），油热加入肉末快速煸炒，至变色，盛出。

  5. 余油（不够可再加一些）热，加入姜末大蒜末爆香，加入茄子煸炒至软，加入肉末，加酱油、适量盐，加水（到实物的三分之二的地方），焖烧约五分钟，加糖收浓汤汁，加味精调味，拌匀盛出就可以了。

做法2：长豆角烧茄子

菜谱食材
长茄子 一个 花椒粒 5-6颗 豇豆 小把 姜蒜 适当
做法步骤

  1. 茄子切成长条，豇豆同样切成3-5厘米小段，洗净，待用。

  2. 锅内做水，水开后放豇豆煮至8成熟。

  3. 放油，将茄子炸成略带金色边（此处可以省油少用油，多翻转材料即可哦）

  4. 炸好后，茄子起锅，放入姜蒜，花椒粒，炒出香味后，放入豆角和茄子，加少许生抽，蔬之鲜，适量盐，菜熟起锅。

  5. 香喷喷，好吃看得见！

做法3：红烧茄子

菜谱食材
糖 适量 大蒜 4，5瓣 盐 少许 青椒 3，4个 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切块加盐腌10分钟。

  2. 将青椒西红柿切块，大蒜切末备用。

  3. 取一空碗，加入生抽，老抽，盐，糖，鸡精，淀粉加凉开水拌匀备用。

  4. 将腌好的茄块中多余的水分倒掉，加淀粉拌匀。

  5. 锅内放油烧至五成热放入茄块炸至金黄色捞出控油备用。

  6. 另起一锅，加入少许底油，蒜末爆香后加西红柿加盐改小火炒软。

  7. 加入炸好的茄子和青椒，略炒一下后倒入刚刚调和的汁子，大火收汁。

  8. 收好汁后，出锅盛盘。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
味精 适量 蒜 1头 糖 适量 盐 适量 青椒 1个 淀粉 适量 番茄酱 2～3勺 老抽 半勺 蒜苗 适量 郫县豆瓣 一勺 红椒 1个 圆茄子 1个 花椒及花椒粉 适量 天然木耳 适量
做法步骤

  1. 将茄子切块，青红椒切片，蒜苗切小段，蒜切末，木耳随便切，不大的话不切也行。老抽，盐，糖，淀粉，花椒粉，两勺凉水调成汁备用。

  2. 茄子块撒盐腌半个小时杀水，半小时后用手轻轻挤掉水分撒淀粉拌匀。

  3. 热锅凉油炸茄子，表面发黄出锅备用。

  4. 留下一点油炸花椒，炸香后关火出渣子，再开火放蒜末蒜苗小火煸香。

  5. 放入郫县豆瓣和番茄酱，再依次放入青红椒、木耳、茄子。放入调料汁，快熟之后收汁。

做法5：肉段烧茄子

菜谱食材
油 适量 茄子 2个 葱姜蒜末 适量 太太乐宴会酱油 2勺 太太乐鲜鸡汁 8g 太太乐三鲜鸡精 1小勺 带膘里脊肉 400克 青椒彩椒适量 50g
做法步骤

  1. 准备食材和太太乐宴会酱油，太太乐三鲜鸡精，太太乐鲜鸡汁。

  2. 带膘里脊肉切成片状.将里脊肉放入碗中，放入鸡蛋一个，淀粉70g，太太乐鲜鸡汁8g（太太乐鲜鸡汁多味合一自带植物油，白砂糖，食用盐，等多种调味品，无需添加其他调料。肉段中放入鸡汁能使肉段更加鲜美入味）

  3. 将里脊肉与鸡汁鸡蛋淀粉抓拌均与，放在一旁备用。

  4. 茄子和彩椒，青椒改刀，茄子 青椒切成滚刀块

  5. 茄子放入较大的碗中，放入淀粉10g，抓匀，让茄子均匀的裹上一层淀粉

  6. 锅中放入适量的油，烧至8成热，放入茄子快。

  7. 将茄子炸至表面金黄色捞出，放入盘中备用。

  8. 炸好茄子后，将肉放入锅中炸（油温要控制8成热左右，中高温炸能让肉段外酥里嫩，低温炸会将肉中的水分炸干，影响口感）

  9. 将肉段炸至金黄色捞出，放入盘中备用.

  10. 另起锅，锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

  11. 放入炸好的茄子，肉段，翻炒几下。

  12. 放入太太乐宴会酱油2勺，继续翻炒几下。（太太乐宴会酱油：头道生抽，炒菜用使菜品色泽红润，味道鲜香浓郁）

  13. 放彩椒 青椒翻炒片刻

  14. 放入太太乐三鲜鸡精翻炒两下（太太乐三鲜鸡精：新鲜 坚持20多年添加鲜鸡原料，更大限度还原鲜鸡风味.优鲜升级配方，品质更优.倍鲜 采用独特的鲜鸡深层分解科技，运用鲜味相乘原理，加倍提鲜.使这道肉段烧茄子鲜上加鲜）

  15. 淋入水淀粉翻炒均匀（淀粉8g加入80g搅匀）

  16. 翻炒片刻即可出锅

  17. 完成

  18. 完成

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