家常土豆烧牛肉详细做法 优选做法4篇

做法1：土豆烧牛肉

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 土豆 300g 冰糖 适量 葱 1段 盐 适量 桂皮 1块 八角 1颗 老抽 适量 牛腩 400g 陈皮 3片 黄豆酱 适量
做法步骤

  1. 牛腩洗净切成小块，葱洗净后切成小段，姜洗净后拍松，蒜去皮后拍松。

  2. 将处理好的葱姜蒜连同桂皮、陈皮和八角放入调料包。

  3. 将切好的牛腩和调料包一同放入紫砂炖锅中，倒入冷水，没过牛肉即可，快档烧开后，撇去浮沫，转至慢档，炖煮2小时左右。

  4. 炖煮牛肉的时候，处理一下土豆，土豆去皮，切成滚刀块，备用。

  5. 牛肉炖煮至软烂后，盛出，牛肉汤和汤包备用。

  6. 锅中放入适量油烧热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入牛肉，再放入少许老抽，不停翻炒，直到上色均匀。

  7. 放入土豆块，翻炒，倒入牛肉汤和调料包，大火烧开，放入一汤匙黄豆酱，搅拌均匀，转小火，炖煮至土豆熟烂，撒入少许盐，即可出锅。

做法2：麻辣土豆烧牛肉

菜谱食材
土豆 3个 生姜 50g 牛肉 300g 大蒜头 4小瓣 小米椒 7个 自制牛肉酱 80g 大蒜叶 适量
做法步骤

  1. 准备材料，土豆去皮

  2. 辣椒切丁，土豆切块，生姜大蒜切开，蒜叶切丁备用

  3. 锅里放冷水，牛肉切块下水大火煮去血水

  4. 烧开，上面漂一层白沫，牛肉捞出用凉水冲洗。

  5. 锅里油烧热。牛肉生姜大蒜下锅爆炒出香

  6. 锅里加水淹没牛肉，大火煮开，转小火炖煮。拿个筷子能搓进牛肉，就七成熟了

  7. 加入盐，酱油，小火收汁

  8. 牛肉先装盘捞出。

  9. 锅洗干净，重新倒油，爆炒土豆。我觉得重新倒油炒土豆，这样土豆表皮会起焦皮，我觉得更好吃！如果直接倒入牛肉里面里面一起炖煮，反而没有那个滋味了

  10. 加入牛肉重新翻炒

  11. 加入小米椒。牛肉酱。我自制牛肉酱里面有花椒，所以就不用放花椒了。如果家里没牛肉酱，可以放老干妈，或则豆瓣酱都可以，一定放花椒。牛肉跟花椒是绝配！

  12. 锅里加水，盖锅盖煮两分钟，如果喜欢吃烂烂土豆的朋友，可以时间煮长点，试一下咸淡，放点糖提鲜

  13. 洒点蒜叶就可以出锅了

  14. 开胃菜，下饭菜，口水菜！三合一！也是宴请朋友的一道面子菜哦！

做法3：川味土豆烧牛肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 香叶 适量 山奈 适量 茴香 适量 八角 适量 老抽 适量 葱白 适量 老姜 适量 郫县豆瓣 适量 山楂 适量 牛肉半筋半肉 适量
做法步骤

  1. 把新鲜的牛肉牛筋切成坨放进开水里焯出血水盛出备用，土豆去皮切块泡水里，干辣椒泡在温水里片刻捞出搽干净剪成段备用，葱姜蒜切成粒

  2. 锅中放油，油热下郫县豆瓣炸出香味，放剪好的干辣椒段炒出辣味下葱姜蒜粒炒香，倒入焯好水的牛肉，加香叶，八角，山奈，茴香，冰糖，料酒，老抽翻炒上色

  3. 锅中加水，大火烧开，加入少许几颗山楂，改小火盖上锅盖闷三小时左右，放入土豆再闷二十分钟

  4. 闷熟后加鸡精，少许盐炒匀，挑出佐料出锅装盘

做法4：竹笋土豆烧牛肉

菜谱食材
味精 3克 花椒 5克 干辣椒 5个 蚝油 15克 盐 5克 香叶 2片 桂皮 2段 八角 2个 鸡精 5克 豆瓣酱 30克 油 30克 生抽 20克 生姜 10克 大葱 1根 牛腩 500克 葱段 20克 小茴香 1克 竹笋 250克 豉油 10克
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 拨出来竹笋切块

  3. 土豆切块

  4. 牛肉切块

  5. 竹笋焯水三分钟

  6. 冷水浸泡

  7. 牛肉冷水下锅焯水

  8. 放上姜片除腥

  9. 热油炒香料，香料发黄之后放入豆瓣酱

  10. 豆瓣酱炒香后放入牛肉

  11. 下入竹笋

  12. 翻炒均匀后倒入没过食材的水

  13. 放入调味料

  14. 大火烧开后焖煮至软烂，这一步可以放入高压锅

  15. 牛肉熟了之后放入土豆

  16. 盖上盖子煮约十分钟

  17. 收干汁水，香气扑鼻

  18. 牛肉可以选择牛腩肉

  19. 撒上葱花

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