大盘鸡最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 两个 大料 适量 盐 适量 青椒 一个 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 白砂糖 适量 橄榄油 适量 老抽 适量 鸡腿 三只 美极鸡精 适量
做法步骤

  1. 鸡腿滚刀切块，土豆切块，青椒切段，姜切片两片、切丝少量，蒜切片，干辣椒切段备用。

  2. 锅内加水烧开，放几粒花椒、大料，姜片，倒入适量料酒，鸡肉入锅焯两分钟捞出（此步骤去腥去血沫）。

  3. 另起油锅（我用的是橄榄油，出菜没有油腻感），油量比炒菜多一倍的量。油热后转小火，入花椒、大料、干辣椒，待闻到香味入姜丝蒜片，爆香后转大火入豆瓣酱、料酒和鸡块翻炒均匀。

  4. 待鸡肉五成熟时倒入土豆和适量老抽继续翻炒（若用的是土鸡，此步骤中的土豆可以后放以免过于软烂）。

  5. 翻炒均匀后倒入一听青啤至没过鸡肉的量即可，不要盖盖适量翻炒焖锅，待收汁到一半时加入青椒。

  6. 待即将收汁前可根据口味加适量白砂糖翻炒炒色，最后加入适量盐和美极鸡精继续翻炒至收汁即可。成品出锅啦

做法2：家常大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 土豆 1颗 胡萝卜 1颗 干辣椒 适量 冰糖 适量 大蒜 3个 盐 适量 绵白糖 适量 生抽 适量 番茄酱 1勺 洋葱 0.5颗 大葱 适量 面条 适量 鸡腿肉 3-4根 柿子椒 1颗 六月鲜酱 2勺
做法步骤

  1. 所有材料洗净切块

  2. 香料、葱姜蒜，番茄酱、六月鲜备齐

  3. 鸡腿洗净切块

  4. 热火放油放冰糖

  5. 放葱姜蒜、香料、鸡块、酱料

  6. 加啤酒没过鸡块煮开放土豆、胡萝卜

  7. 改中小火炖10分钟，放洋葱，柿子椒！这时可以煮面了

  8. 煮面

  9. 15分钟差不多可以大火收汁出锅

  10. 将面铺底，再放鸡块

  11. 出锅

做法3：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 胡萝卜 一个 冰糖 适量 小红辣椒 适量 桂皮 适量 啤酒 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 大葱 适量 花椒大料 适量 鸡腿肉带骨 1000g
做法步骤

  1. 土豆，胡萝卜切大块，放凉水里泡着。鸡腿切成小块，葱切段备用。

  2. 坐锅烧油，放入冰糖，把鸡块倒入，翻炒上色，少许生抽。

  3. 鸡块上色后捞出备用，锅里烧油，放入姜片，辣椒，花椒大料，桂皮爆香，放入上色后的鸡块，炒至出油，倒入啤酒一听，把土豆胡萝卜放入，啤酒要没过菜。

  4. 小火慢炖20分钟，放入少许番茄酱，盐，等土豆变沙就可以出锅了！

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 适量 八角 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡块 适量 三奈 适量
做法步骤

  1. 先煎土豆块

  2. 到焦黄 我这次做的还欠了点

  3. 热油化冰糖至红色液体

  4. 煎鸡块 放入一块姜块去腥

  5. 变色后放入三奈八角 我还加了干辣椒 少量酸粒

  6. 翻炒 加入土豆 青红椒 适量水加盖焖煮二十分钟 忘了拍成品图

做法5：大盘鸡

菜谱食材
土豆 3个 酱油 15ml 大蒜 1头 老抽 20ml 郫县豆瓣 50g 鸡肉 500g 料酒适量 适量
做法步骤

  1. 土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

  2. 鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

  3. 锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

  4. 放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  5. 倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

  6. 鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

  7. )加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

  8. 汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可

做法6：大盘鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 6瓣 料酒 适量 花椒 2茶匙 土豆 4个 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 适量 大料 适量 酱油 2勺 葱 1个 盐 2小勺 桂皮 2片 青椒 4个 啤酒 1瓶 白糖 少许 面粉 500克 洋葱 1个 整鸡 1只
做法步骤

  1. 1将整鸡从中间切开，剁成3厘米大小的快（清水浸泡）土豆切成踉鸡肉差不多大小块，葱姜切成大块。

  2. 2锅中倒油，凉油下入花椒，大料，桂皮后直接下入鸡肉进行翻炒1分到2分钟，撇去油。

  3. 3下入料酒，下入葱姜蒜，加入干辣椒翻炒，随后加入郫县豆瓣酱1大勺，料酒煸炒4一5分钟。

  4. 4然后分次加入啤酒进行焖烧（不加一滴水）加入土豆（同时加入少量啤酒）。

  5. 5加入适量盐，少许白糖，酱油等进行调味焖至4一5分钟左右，加入啤酒洋葱和青椒翻炒焖制。

  6. 6提前醒好的面（一斤面6两水）用水揪成面片下锅煮，面片放在盘底即可完成出锅啦~

  7. 7成品

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