葱油饼好吃做法

做法1：面包机版粤式葱油饼

菜谱食材
糖 25g 盐 适量 油 适量 牛奶 125g 芝麻 适量 低筋面粉 250g 酵母 2.5g 葱碎 适量 无铝泡打粉 5g
做法步骤

  1. 把酵母溶入65g室温牛奶中，静置5分钟。把低筋面粉、糖、泡打粉、60g室温牛奶称量好放入面包桶中，再倒入牛奶酵母混合物，选择面包机生面团功能。

  2. 快发酵完的时候切好葱，炒好芝麻（稍微炒一下炒香即可）

  3. 把面团分成两等份，用擀面杖擀开（如果想直接煎的话最好擀薄一些，易熟）

  4. 抹油-撒盐-撒葱-芝麻（葱多点更香，盐一定得抹均匀）

  5. 由下往上卷起，切成几小块

  6. 切口朝上用手掌摁扁

  7. 再用擀面杖整形（要是直接煎的话可以擀薄一些，蒸的就不要擀太薄）

  8. 醒发20分钟

  9. 锅中加油（不用太多，主要为了防粘锅），煎至两面上色有点焦就可以出锅了。一边煎会发现饼在膨胀。

  10. 完成，如果觉得煎容易上火可以醒发完后冷水上锅，上汽后蒸10分钟，第二天想吃的时候再稍微煎热一下

做法2：老上海葱油饼

菜谱食材
胡椒粉 1克 盐 6克 葱花 50g 油 55克 面粉 330克 五香粉 1克 温水 180克
做法步骤

  1. 300克面粉加3克盐加15克油加180克温水和面

  2. 和成面团盖上保鲜膜醒发1小时

  3. 30克面粉，50克葱，1克胡椒粉，1克五香粉搅拌，把40克油烧开淋上，做成油酥

  4. 把醒发的面团用擀面杖擀开擀的薄一点，涂上做好的油酥，然后卷起

  5. 然后切开，做成一个个小圆饼

  6. 压扁放入油锅里小火煎，煎至两面金黄，就可以了

做法3：肥胖版熟葱葱油饼

菜谱食材
盐 适量 油 适量 五香粉 适量 低筋面粉 50克 麦芯粉 200克 冬葱葱白 1/3根 香葱葱叶 2根
做法步骤

  1. 面水比2：1，加入开水时不断搅拌面粉，使其结块，最后应该都是小块块，用手揉至表面基本光滑，盖上保鲜膜醒面30min往上。

  2. 葱白不用切太碎

  3. 锅内倒油，多一点，一会儿做油酥。油热撒入适量五香粉，葱碎，炸葱油。这一步小火慢炸，能尽量多的焙出葱的香味儿入到油里。炸至葱微焦即可。

  4. 关火，让葱自己再熟一熟，到这个程度，分离油和葱渣，留油晾凉备用

  5. 香葱切小段

  6. 锅内油热后撒入适量五香粉，葱碎，炸至微微变色即可。一会儿左边的碗做油酥，右边的碗刷葱油

  7. 面团醒好后继续揉到光滑，等分，搓成面团。不用的可以用刚才的保鲜膜盖上，免得一会儿变干

  8. 油酥油和低筋面粉1：2，依照个人口味调入盐，搅拌至此状态。

  9. 取一个面团擀开至有厚度，包一勺油酥

  10. 用包包子方法包裹就可以，油酥不要露出，按扁，擀开。

  11. 两次对折后擀成长条，涂抹葱油

  12. 从一边卷成细条

  13. 拧麻花一样旋转细条，稍微拉抻

  14. 然后一头起盘成坨坨，用手按压，擀开成饼。

  15. 锅内热油后煎饼至双面金黄有酥皮即可，真的超级好吃的肥胖版葱油饼。我都不爱算用了多少油。。。。

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