红烧狮子头怎么炒才好吃的做法 做法集粹4篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 少许 鸡蛋 一个 八角 一个 瘦肉 200g 生粉 适量 大葱 一根 上海青 少许
做法步骤

  1. 把瘦肉剁碎、土豆切成很小的丁、然后青菜切碎越细越好，装好备用

  2. 把鸡蛋加入肉末中再加入土豆丁，加入生抽，糖，胡椒粉，盐巴少许，搅拌均匀，腌20分钟 。

  3. 往搅拌好的肉末里加入生粉，搅拌均匀，然后捏成小球状放盘子待用

  4. 往锅里到半锅油，待油锅烧热将丸子一粒一粒放入不停轻轻的翻，炸至金黄捞出。

  5. 往油锅到一点油，放入冰糖八角大葱炒香，加入大半 碗水，烧开后把炸好的狮子头倒入，大火煮一分钟起锅

做法2：红烧狮子头儿童餐

菜谱食材
料酒 3汤匙 干辣椒 5颗 大料 2颗 冰糖 10粒 鸡蛋 2颗 盐 3勺 猪肉 400g 鸡精 2勺 淀粉 1汤匙 油 适量 老抽 1汤匙 面包糠 50g 葱姜蒜 适量 五香粉 2勺 海鲜酱油 2汤匙
做法步骤

  1. 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

  2. 调好的馅料放入面包糠，每次加少量分2-3次加入，一共加入50g左右差不多就可以了，馅料不太稀，可挤成肉球为宜

  3. 用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型

  4. 炸好后捞出沥油备用

  5. 准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

  6. 热油下上步的所有配料炒香，放入炸好的狮子头，放适量热水煮10分钟左右，煮好后大火收汁用少量淀粉勾芡即可

  7. 放点配菜更爽口哦

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 8克 胡椒粉 1/4茶匙 冰糖 3块 糖 5克 葱 10克 蚝油 5克 鸡蛋 9个 盐 2茶匙 高汤 适量 生抽 2茶匙 生粉 2汤匙 老抽 1/4茶匙 荸荠 10个 肉糜 400克 五香大料 一份
做法步骤

  1. 荸荠去皮剁碎

  2. 肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油

  3. 葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲

  4. 煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋

  5. 依次包好

  6. 锅中放油烧至8、9分热，加入肉蛋丸子，把表皮快速炸金黄出锅

  7. 另起一锅，把蛋肉丸子放锅中，加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面

  8. 乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底

  9. 待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 3汤匙 大料 3个 冰糖 12粒 鸡蛋 1个 盐 9克 桂皮 1小断 生抽 4茶匙 生粉 2汤匙 姜片 5片 老抽 1茶匙 耗油 2汤匙 小葱 少许 雪梨 半个 五花肉馅 820g 葱姜水 10汤匙 干香菇泡发带水 6个
做法步骤

  1. 葱切段姜切片几粒花椒泡水，雪梨半个去皮切粒，（可以用马蹄代替，没买到马蹄，秋季吃点雪梨也挺好，主要增加口感）

  2. 一斤肉馅放5克盐比例。雪梨粒放肉馅里，加葱姜水，两勺生抽，一个全鸡蛋，用手向一个方向搅拌，把水全部打进肉馅，上劲。最好的是自己切馅效果更好，肉馅比例四肥六瘦。

  3. 搅拌同时把肉馅拿起来摔打60次，上劲备用。

  4. 碗里放一勺淀粉，加五倍的水备用。

  5. 锅烧油六成热，取适量打好的肉馅，手上蘸点淀粉水，把肉馅团成圆形表面光滑，从锅边放入，炸到金黄定型捞出备用。

  6. 准备5片姜，小葱一把，大料三个，桂皮一小节，冰糖约12粒

  7. 锅烧热放猪油少许（色拉油也行）先下姜片炒香，下八角桂皮，小葱，炒香。

  8. 加清水放丸子，水量漠过丸子就行。开始调味，加耗油图中勺子一勺，生抽一勺，加冰糖约12粒，老抽一汤匙调色，盐根据口味添加。

  9. 大火烧开，盖锅盖小火浸煮50分钟。

  10. 时间到把调料拣出大火收汁后淋入明油装盘。

  11. 提前把小油菜洗净切成四半，焯水摆盘放丸子。口感松软，肥而不腻，入口微甜。

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