红烧狮子头

红烧狮子头菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3汤匙
大料
3个
冰糖
12粒
鸡蛋
1个
盐
9克
桂皮
1小断
生抽
4茶匙
生粉
2汤匙
姜片
5片
老抽
1茶匙
耗油
2汤匙
小葱
少许
雪梨
半个
五花肉馅
820g
葱姜水
10汤匙
干香菇泡发带水
6个

红烧狮子头做法步骤

1
葱切段姜切片几粒花椒泡水，雪梨半个去皮切粒，（可以用马蹄代替，没买到马蹄，秋季吃点雪梨也挺好，主要增加口感）
2
一斤肉馅放5克盐比例。雪梨粒放肉馅里，加葱姜水，两勺生抽，一个全鸡蛋，用手向一个方向搅拌，把水全部打进肉馅，上劲。最好的是自己切馅效果更好，肉馅比例四肥六瘦。
3
搅拌同时把肉馅拿起来摔打60次，上劲备用。
4
碗里放一勺淀粉，加五倍的水备用。
5
锅烧油六成热，取适量打好的肉馅，手上蘸点淀粉水，把肉馅团成圆形表面光滑，从锅边放入，炸到金黄定型捞出备用。
6
准备5片姜，小葱一把，大料三个，桂皮一小节，冰糖约12粒
7
锅烧热放猪油少许（色拉油也行）先下姜片炒香，下八角桂皮，小葱，炒香。
8
加清水放丸子，水量漠过丸子就行。开始调味，加耗油图中勺子一勺，生抽一勺，加冰糖约12粒，老抽一汤匙调色，盐根据口味添加。
9
大火烧开，盖锅盖小火浸煮50分钟。
10
时间到把调料拣出大火收汁后淋入明油装盘。
11
提前把小油菜洗净切成四半，焯水摆盘放丸子。口感松软，肥而不腻，入口微甜。

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