家常酸菜鱼做法 做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 大蒜 2瓣 花生油 适量 葱花 适量 水淀粉 适量 辣椒 适量 酸菜 半袋 草鱼 一条 泡姜 一片 蛋青 半个
做法步骤

  1. 草鱼处理干净，片成薄片。加入少许料酒，加入蛋清和水淀粉抓匀，腌制10分钟

  2. 酸菜切段。锅内放入少许油，放入切好的酸菜、辣椒、泡姜、炒香泡姜，加入水。

  3. 烧开后放入鱼头、大蒜，再次煮开的时候放入鱼片。煮至鱼片发白。

  4. 出锅前，撒上葱花、胡椒粉和少许盐即可。

做法2：水煮酸菜鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 4勺 香菜 一小撮 黄瓜 1根 金针菇 半斤 酸菜 3两 草鱼 2斤 白芝麻 少许 大白菜 半颗 红剁椒酱 2勺
做法步骤

  1. 草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟；拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲；再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。

  2. 酸菜切小段，稍微剁几下；金针菇去根即可；黄瓜切段后再切成4小块（横竖切2刀，即一个“十”字）；大白菜中间切一刀即可。

  3. 油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。

  4. 将烧开的水倒入锅中（材料多的话，需要大半锅水），加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里（金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了）。

  5. 锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中（做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆）。

  6. 等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 五六瓣 酸菜 一棵 草鱼 一条约一斤半
做法步骤

  1. 酸菜和鱼都没有拍照片，直接上鱼片完的照片。第一次也不会，这次就好多了。鱼片好用盐和清水搓洗几遍，这样鱼片会透明亮晶晶，口感也很鲜嫩。然后用盐，料酒，鸡蛋清腌制几分钟。

  2. 我的步骤都是简化了的。锅中放油烧热，入蒜瓣炒香，郫县豆瓣炒出红油，入酸菜，炒出香味，入鱼头和鱼骨炒至发白。加入水大火烧开，10分钟左右把酸菜和鱼骨鱼头捞出盛盘。

  3. 捞出酸菜和鱼骨鱼头后，继续大火，迅速放入腌制的鱼片，动作要快，煮2-3分钟至鱼片发白立即关火，倒入盛酸菜的盆。

  4. 最后一步我也没有拍。锅中烧热油，浇在盛好盘的鱼片上。喜欢吃花椒的可以把花椒放在鱼片上，热油浇之。这一步没有拍。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 蒜瓣 适量 金针菇 适量 酸菜 适量 香葱 适量 草鱼 适量 藕 适量 蟹味菇 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 片好的鱼冲洗干净，加点盐、料酒适量，胡椒粉，蛋清，红薯粉抓匀

  2. 酸菜冲两遍水，沥干水分切段，姜拍碎，蒜瓣切片，小米椒切段（根据个人口味放多少），青花椒一小把

  3. 倒适量油，油温八成热放酸菜、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，加一匙豆瓣酱，加清水

  4. 汤烧开，加鸡精，放鱼下锅煮，中火煮二十分钟，鱼好了 先捞起来，开大火把配菜放进去煮，加点盐，起锅前放味精，葱段、香菜，起锅

  5. 起锅

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 辣椒 适量 酸菜 1包 黑鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼清洗处理干净剃骨，鱼片成片

  2. 鱼肉放适量盐老酒姜片，抓均匀放入蛋清腌制

  3. 锅烧热，放入适量油.葱姜爆香，放鱼头鱼骨煎至变色，放入酸菜翻炒，加清水，花椒，辣椒，烧开后再煮三分钟，加食盐调味

  4. 盛出鱼头鱼骨，锅内汤烧滚放入鱼片三十秒后倒在刚盛出的鱼头上面，切葱段，辣椒，花椒放在上面

  5. 取另一口锅烧热放入食用油烧至冒烟浇上即可

做法6：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 一大块 蒜 5-7瓣 料酒 适量 干辣椒 5个 芹菜 1根 淀粉 适量 豆腐 1块 酸菜 2包 大葱 1根 花鲢 2斤 泡椒泡姜 适量
做法步骤

  1. 姜蒜泡椒泡姜野山椒切好备用（因为家里有人需要喂奶，所以没放花椒）

  2. 酸菜切条洗两遍，锅中放水煮1-2分钟，不然会很咸。

  3. 我用的是红薯粉，需要加水泡一下再放入鱼肉中腌20分钟。

  4. 鱼骨码料。

  5. 鱼肉和鱼骨分开腌制，加适量料酒。

  6. 锅中放油，下姜蒜泡椒翻炒，下酸菜继续翻炒，加盐，胡椒粉。翻炒1-2分钟后加适量的水，喜欢喝汤可以多加点水。熬煮5分钟，豆腐下锅，煮5分钟。接着下鱼头，鱼骨，煮开后2分钟，全部捞出。

  7. 鱼骨和豆腐一起捞出，只留汤。

  8. 下鱼片，用筷子将其滑开，下大葱芹菜，煮开鱼肉变白关火。我是怕汤多装不下，所以先捞的鱼肉。

  9. 面上放一点干辣椒，泡椒，野山椒（可以加花椒），油烧开淋在上面，起锅开饭！

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