东坡肉最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：电饭煲版东坡肉

菜谱食材
带皮五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉焯水 拔毛

  2. 切块 我切得比较小，可以大一点切着

  3. 电饭煲底部放葱段 姜片 香叶 黄芪(也可以不放) 铺满

  4. 倒入酱油 生抽

  5. 放两三块冰糖

  6. 倒入一袋黄酒，我这是200ml的

  7. 如果表面颜色浅就再倒一点酱油，酱油不能是特别咸的，我这是淡盐酱油。点下煮饭键，等电饭煲自动保温之后就可以了

  8. 直接盛出来也可以，也可以要吃的时候再蒸一会

做法2：家常东坡肉

菜谱食材
冰糖 10 葱 适量 八角 1个 老抽 少许 红糖 15 五花肉 200 姜粉 3 绍兴酒 20 美极鲜味汁 20
做法步骤

  1. 猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净。我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵

  2. 大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、美极鲜味汁、绍酒和八角，表面放点儿葱段

  3. 加适量水或高汤，盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右

  4. 半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时 用筷子翻的时候小心蒸汽烫人

  5. 将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可。我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵

  6. 好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵

  7. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好

  8. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力

  9. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅

做法3：东坡肉

菜谱食材
冰糖 100克 红辣椒 3个 生抽 5茶匙 老抽 2茶匙 生姜 30克 五花肉 1000克 香葱 100克 黄酒 500克
做法步骤

  1. 五花肉我买土猪，焯水洗干净

  2. 切成大块，如上图

  3. 放上图配料

  4. 竹签

  5. 放上图配料，炖肉料用煲汤袋装

  6. 砂锅底放竹签垫不易烧焦

  7. 然后放姜片，大葱，桂皮，八角，葱叶

  8. 再放五花肉，黄洒，冰糖，生抽，老抽

  9. 烧沸后用小火慢慢炖两个钟加半小时

  10. 成品

做法4：超简单版的东坡肉

菜谱食材
冰糖 100g 葱 几根 八角 2颗 生抽 70毫升 老抽 1勺 生姜 5片 五花肉 500g 黄酒 200毫升 白芷 2颗 红花椒 少许
做法步骤

  1. 选用层次分明的五花肉，清水浸泡一会儿，取出直接切块。怕腥的童鞋也可以先整块焯水，此处使用不焯水的做法。

  2. 切成如图大小的方块。砂锅底部刷油，依次码放姜片、葱段。最后把猪皮向下码放好即可。

  3. 不加水，直接加入料酒淹没至图示位置。锅内再倒入适量生抽，少量老抽，还有红花椒，白芷和八角。白糖炒成糖色后加入即可。大火烧开后转小火慢炖一个小时。中间在皮上色后，需要把肉全部翻面，让肉的下部放在汤汁中熬煮至少20的分钟。

  4. 将肉逐块夹出，将煮肉剩下的汤汁也倒入碗中。将肉再大火蒸制半个小时。这样做瘦肉才会不柴。不想蒸制也可以增加瘦肉熬制时间，不过小心糊锅。

  5. 最后倒扣入盘中，撒上葱花，搞定^_^

做法5：东坡肉

菜谱食材
冰糖 适量 生抽 4勺 老抽 2.5勺 生姜 一块 五花肉 1000克 花雕酒 100毫升 小葱 一把
做法步骤

  1. 五花肉洗净，凉水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右。

  2. 焯过水的五花肉切成5*5公分大小的肉块，用棉线十字捆绑。

  3. 不粘锅不用放油，将肉块码放在锅中，用小火慢慢的将肉中的油煎出来，各个切面煎到微黄即可。

  4. 锅底铺上小葱，生姜。这次用铸铁锅，也可以用砂锅做这道菜。

  5. 把煎好的五花肉放码放在锅内，尽量码放紧凑一点，肉皮朝上。

  6. 用80毫升的清水加入适量的冰糖小火慢慢的熬出琥珀色的糖汁（切记不要熬过火了，否则会发苦）

  7. 将熬好的糖汁倒进锅中，再倒入100毫升左右的花雕酒，4勺生抽，2.5勺老抽，清水没过肉块（最好是温水）盖上盖子大火煮开，转中小火慢炖一个小时左右。

  8. 将肉块翻一个面，肉皮朝下再中小火慢炖一个小时后，再开大火，直至锅中汤汁浓稠。根据个人口味放适量的盐，我感觉咸淡正好没有加盐。

  9. 把炖好的肉块和锅中的汤汁一并放进干净的碗中，隔水再蒸30分钟左右

  10. 肥而不腻，瘦而不柴的东坡肉出锅啦，汤汁浓郁，软烂适口

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