怎么做红烧肉详细做法 做法集合3篇

做法1：红烧肉加卤蛋

菜谱食材
味精 适量 料酒 200ml 盐 适量 八角 适量 白糖 200克 葱段 适量 甜面酱 适量 姜块 适量 上好新鲜五花肉 3.5千克 新鲜土鸡蛋 20枚
做法步骤

  1. 精选上等五花肉，洗净备用。

  2. 五花肉切块，肉块大小约为2.5×2.5厘米，切好以后加甜面酱、姜片、葱段，调匀。

  3. 这是调匀后的效果，为更好的入味，腌制过程控制在1小时。

  4. 这次呢是红烧肉加卤蛋一起做，趁着肉在腌制过程中，可以去煮鸡蛋，剝好，备用。ps：这次用的鸡蛋是最新的，所以剥好的鸡蛋看上去有些惨不忍睹。

  5. 做红烧肉比较关键的一个地方是熬糖，靠糖给肉上色，点火上锅加白糖，中火就好。

  6. 白糖慢慢融化，逐渐变色，到变成这种颜色并且有好多气泡冒出，这样就好，然后开始加水。对，你没听错，是加水，温水就好。加水量，比肉低一公分就好。

  7. 肉多，相应的，糖水的量就大一些。这是加水以后的效果图，对，就是这种颜色。这样糖水就算是熬好了，倒入干净的高压锅，加入八角适量（也就3、4颗吧）、姜片适量、葱段适量，好了，可以搁一边儿备用。

  8. 忙活完上面这些，肉的腌制也差不多了，点火、上锅、倒油、等到油8分热。

  9. 好了，油温够了，把腌制好的五花肉，分批入锅，这是沸腾的油花呀～

  10. 腌制好的肉，过油是要把肉中的水适当控制下，所以要注意把握力道，不要炸过了，炸到图中这种颜色就可以了。

  11. 过了一遍油的五花肉放到之前备好的装有熬好的糖水的高压锅里，找个小勺把汤汁表层的油撇出来，以免太油太腻，影响口感。

  12. 开火加热，调入料酒、适量盐，再次撇浮沫。

  13. 把事先剥好的鸡蛋，在尖头那端用刀浅浅的划几刀，有利于汤汁入味，然后个一个码在最上面。

  14. 高压锅加盖，13分钟。

  15. 到点儿咯！开盖之后，颜色看着还不错，就是卤蛋这模样儿有点…卖相不佳呢～

  16. 做好的红烧肉卤蛋，配上香糯米饭，清脆蒜香豆角，开始欢乐一餐吧～

做法2：简易红烧肉

菜谱食材
糖 适量 葱 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 黄酒 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，洗干净，晾干

  2. 点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。

  3. 到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

  4. 盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

  5. 5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

做法3：红烧肉盖饭

菜谱食材
五花肉 250g 葱姜蒜 少许
做法步骤

  1. 把肉冷水下锅，放入大葱，料酒。待水烧开捞出备用。

  2. 把鸡蛋放入锅里煮熟剥壳捞出备用。

  3. 热锅凉油放冰糖八角桂皮香叶，把香料翻炒一下。把五花肉放入锅里翻炒一下，放一点酱油(干辣椒可放可不放)翻炒均匀加入开水(末过肉)放入煮好的鸡蛋煮60分钟。(记住别盖盖)收汁装盘。

  4. 米饭煮熟放进吃饭的碗中压实扣进盘子里即可。(可以撒点黑芝麻装饰)烫几颗青菜。个人觉得可以把红烧肉的汁儿倒点米饭上会更可口。

菜谱做法推荐