家常酿豆腐详细做法 做法集萃5篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少量 酱油 少量 鸡蛋 一只 大蒜 10g 盐 3勺 生粉 少量 五花肉 250g 香菇 20g 干鱿鱼 50g 脆肉皖 180g
做法步骤

  1. 把买来的五花肉去皮，脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟，蒜去衣。

  2. 把处理好的五花肉，脆肉皖，鱿鱼，香菇，蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋进行搅拌。

  3. 把买来的豆腐切成长5CM，宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。

  4. 取一个豆腐于掌心，周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子，把豆腐中间挖一点豆腐出来，然后再补上肉馅，要细心，不能急。

  5. 等全都‘酿’好后，置锅，放入油，等油锅七分热，把豆腐正面朝下放下去，要隔不久摆动锅的位置，但途中不可以动豆腐，只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味，有点金黄色，关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎，背面不用煎太久。步骤如上。

  6. 煎好后，放置十分钟左右，然后再转到小的砂锅中，可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅，加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。

  7. 出锅。

做法2：酿豆腐豆泡

菜谱食材
土豆 150g 猪肉 150g 豆腐 300g 豆泡 50g 葱蒜 10g
做法步骤

  1. 豆腐挖孔

  2. 肉跟土豆剁碎

  3. 豆泡也挖空

  4. 剁好的肉碎跟土豆加生粉，加油，加盐，耗油，拌匀。。。。

  5. 拌好后的肉泥

  6. 把做好的肉酱放到豆腐跟豆泡内

  7. 上锅蒸五分钟左右，不用太大火，出锅后撒点葱花

  8. 用耗油加姜蒜勾芡，淋下去，美味一到菜，而且好看

做法3：素酿豆腐

菜谱食材
盐 适量 葱花 少许 淀粉 适量 生抽 适量 食用油 适量 金针菇 100g 彩椒 适量 鲜香菇 35g 杏鲍菇 65g 马蹄肉 120g 豆腐块 145g
做法步骤

  1. 准备好所需材料；

  2. 把所需食材洗干净，将彩椒、香菇、杏鲍菇切丁，马蹄肉切末，葱花切碎，金针菇切段；

  3. 热锅下油，倒入部分杏鲍菇、马蹄肉、香菇、金针菇、葱花炒香，再加入适量的盐、生抽、水淀粉炒匀，制成浓稠的汤汁备用；

  4. 把剩余的杏鲍菇、香菇、金针菇、马蹄肉、彩椒加入适量的盐、生抽、淀粉搅拌均匀；

  5. 取豆腐块，豆腐挖好凹槽，盛入拌好的食材；

  6. 不粘锅注入适量的油烧热，放入酿好的豆腐块，煎至香味，待两边煎成金黄色即可，

  7. 关火后盛出装盘，浇上事先准备好的汤汁就可以吃了。

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
花生油 适量 盐 适量 葱花 少量 豆腐 2块 生粉 适量 肉馅 200克 味事达 适量
做法步骤

  1. 准备两块水豆腐，表面撒少许盐备用。最好提前30分钟，这样豆腐里的水会出来一些。

  2. 五花肉馅加盐葱头末备用

  3. 把一块豆腐分成8等分

  4. 取一小块，有三角凸起的朝下，光滑面朝上，用筷子在中间挖烂

  5. 用筷子夹肉往中间塞，用手指轻轻握着豆腐

  6. 有点烂也没关系，不散开就行。

  7. 把酿好的豆腐直接放入放有花生油的锅里，整齐排好，全部酿好之后开始开火煎

  8. 煎到金黄之后换另一面煎，煎好后放水煮三分钟。（另一面不煎也行，煎豆腐一定要小火。）

  9. 浇上薄芡，淋少许味事达，撒上葱花

  10. 起锅就可以吃了

做法5：煎酿豆腐

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 虾 适量 韭黄 适量 肉泥 适量 老豆腐 适量
做法步骤

  1. 1、把肉泥、韭黄、葱粒和盐、鸡精拌匀成为馅料；虾剥壳去头去虾线备用。

  2. 2、老豆腐中间挖一四方小口，放入馅料，顶上再放上虾仁。

  3. 3、把豆腐用慢火煎至两面金黄色捞出备用。

  4. 4、留底油，锅内用葱头爆香，放入煎好的豆腐及红99火锅底料，炒匀后倒入少许水，小火慢慢烧制，待入味后将豆腐装盘，勾芡淋上，撒上葱花即可。

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