蛋挞最正宗的做法 快手做法5篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 50克 玉米淀粉 2克 牛奶 100ml 淡奶油 160克 蛋黄 4个 黄油 20克 炼乳 8克 低筋面粉 7克 蛋挞 可做12个 高筋面粉或水饺粉 150克 糖和盐 少量
做法步骤

  1. 将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒；

  2. 将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟；

  3. 裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用

  4. 将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；

  5. 将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折；

  6. 将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟；

  7. 重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可）；

  8. 将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）；

  9. 切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）；

  10. 将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形；

  11. 制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用；

  12. 将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

做法2：微波炉蛋挞简单版

菜谱食材
鸡蛋 一个 牛奶 100ml 淡奶油 100g 蛋挞皮 6个 棉白糖 40g
做法步骤

  1. 打一个鸡蛋，分离蛋清，只要蛋黄

  2. 放入牛奶和淡奶油，我选择的是进口的这种，加入绵白糖，充分搅拌均匀，无需打发奶油。

  3. 解冻蛋挞皮，这个很重要，第一次做时没解冻就放进微波炉了，才导致＂死面饼＂饼皮的诞生，汗

  4. 将蛋挞水倒入蛋挞皮中八分满，太多了加热时会沸出来的，放入微波炉中火15分钟，然后变换位置，大火再5分钟即可。

  5. 这是隔天的照片，前一天因为太好吃了，所以忘记拍照了。嘻嘻！制作成功啦！喜欢的朋友快点来做吧！

做法3：媲美肯德基的蛋挞

菜谱食材
白砂糖 10克 淡奶油 90克 蛋黄 两个 炼乳 5克 纯牛奶 40克 蛋挞皮 8个
做法步骤

  1. 蛋挞皮提前拿出来，放常温解冻，等不及的可以拿微波炉解冻

  2. 淡奶油，纯牛奶，白砂糖，炼乳，放容器内用筷子搅匀，搅至白糖融化

  3. 加入两个蛋黄，不要蛋白，再搅匀一下，蛋黄版的更接近肯德基的口味，特别是加了炼乳以后

  4. 烤箱预热220度，蛋挞液倒进蛋挞里，七八分满即可

  5. 送入烤箱中下层，210度烤25分钟刚好

  6. 成品酥脆掉渣，蛋液香浓软滑

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 60g 牛奶 125ml 淡奶油 250ml 蛋黄 3 全蛋 1 吉士粉 10g 蛋挞皮 20 黄桃 适量 炼奶 20g
做法步骤

  1. 烤箱230度预热，白砂糖和吉士粉混合均匀，加牛奶搅拌均匀，加淡奶油，炼奶搅匀。微波炉加热至糖融化。

  2. 全蛋和蛋黄打散和奶混合。

  3. 倒入挞皮7分满，放入黄桃一粒

  4. 放入预热好的烤箱20分钟左右至表面金黄微焦。

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 100克 淡奶油 45克 细砂糖 20克 炼奶 10克 速冻蛋挞皮 7个
做法步骤

  1. 准备好所有用料

  2. 把速冻蛋挞皮解冻10分钟

  3. 蛋挞液： 把两个鸡蛋（全蛋）打散（这一步要轻一点，不然会起很多泡泡） 加入100克纯牛奶 加10克炼奶 加入20克细砂糖 搅拌均匀 最后加入45克淡奶油继续搅拌均匀 过滤两次（这样烤出来的蛋挞口感比较细腻） 把做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中

  4. 放入预热好的烤箱200度，烤25分钟。

  5. 美味的蛋挞就完成了✅ 配上一杯热牛奶和水果 就可以好好享用美味的早餐了❤️

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