剁椒鱼头的制作方法和配料

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 红剁椒 适量 胖头鱼头 适量
做法步骤

  1. 腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。

  2. 再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒

  3. 蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

  4. 泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 黑胡椒粉 一勺 剁椒 适量 大头鱼鱼头 一个 酱油料酒盐 适量
做法步骤

  1. 鱼头对半解开，洗净，抹干水份。

  2. 取小碗装一勺盐，一勺酱油，耗油，糖，黑胡椒粉，姜碎，调成汁，均匀的抹在鱼头，腌制20分钟。

  3. 腌好的鱼，锅里放油，小火稍微煎一下，不用煎熟，微黄就可以取出装盘。

  4. 我用得剁椒是超市买回来的坛坛乡牌剁椒，本身就有点咸，所以放很少得盐。取一个碗，装半碗的剁椒，我爱辣，又剁了两个米辣椒，一勺酱油，麻油，盐，料酒，黑豆鼓，糖，拌匀。均匀的铺再鱼头上，在切一些姜丝葱白段放在剁椒上。锅里大火水烧开后，放鱼入锅蒸10分钟。

  5. 取出蒸好的鱼头，丢掉葱段，把蒸鱼头出来的汁水倒掉，撒上葱花粒，锅里烧热油淋在鱼头上就可以吃了…

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
鱼头 250
做法步骤

  1. 清洗干净放切好的材料

  2. 下锅咯

  3. 蒸个八到十分钟，出锅放葱花，然后锅里热点油淋上去。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 25克 鸡精 一勺 白糖 半勺 蒜蓉 25克 芝麻油 2勺 食油 2勺 大头鱼头 一个 剁椒自制 150克
做法步骤

  1. 鱼头洗干净，沥干水

  2. 把姜，蒜头剁碎

  3. 用一个碗装上，倒入剁椒，白糖，芝麻油，食油，鸡精，料酒拌匀

  4. 铺平在鱼头上面，因为剁椒己放有盐

  5. 烧开水蒸十五分钟就好

  6. 看上图，我没放葱花

做法5：干饭人必备的无水料理剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 盐 适量 黑胡椒 适量 香葱 适量 味淋 适量 剁椒 适量 蒸鱼豉油 适量 鱼头 一个
做法步骤

  1. 洗净鱼头，最好把黑膜灯都处理干净。大的鱼头半个就够，小的鱼头整个铺开放在铁铸锅中。用厨房纸擦干净，抹上少量的盐、料酒、撒点黑胡椒。腌制5min。

  2. 放鱼头前，锅底先刷少量油，放入姜从蒜等，我还切了点洋葱祛腥。家里葱用完了，就用大蒜代替，可以多铺点葱。

  3. 1-3都小火，鱼头放好厚再铺剁椒，可以自己做也可以用现成的。买的剁椒比较方便，自己做的话要切好多蒜和辣椒。

  4. 小火3min后转大火，视鱼头大小焖煮15-20min左右，从鱼的眼睛去判断，是否已经熟成。关火后再焖3-5min，时间到撒新鲜都辣椒、聪葱等装饰一下，鱼肉特别鲜嫩，原汁原味，制作又不简单。

  5. 我做菜喜欢放辣椒，用不同颜色的食物点缀，看着舒心，吃着放心。如果用自己做的剁椒酱最后最好撒点味淋等。我用买的剁椒就不用再加什么，直接开动。

做法6：少油版剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 糖 半勺 香菜 适量 香葱 适量 大葱 1/4根 猪油 适量 泡椒 2个 耗油 1勺 剁辣椒 4根 蒸鱼豉油 2勺 胖头鱼鱼头 1个 酸笋 半个
做法步骤

  1. 胖头鱼鱼头洗净加料酒、姜、葱、少许盐腌制半小时

  2. 将辅料准备好

  3. 切粒装盘

  4. 鱼腌制好后，依次加辅料，猪油，蒸鱼豉油等调料

  5. 锅中加水，水开后放入码好的鱼头，上气蒸10分钟

  6. 撒上葱花和香菜，可以开动啦 不怕油超标的可以淋点热油，但是我怕长胖，这一步就省略啦

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