客家酿豆腐

客家酿豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

家常菜

胡椒粉

少量

酱油

少量

鸡蛋

一只

大蒜

10g

盐

3勺

生粉

少量

五花肉

250g

香菇

20g

干鱿鱼

50g

脆肉皖

180g

把买来的五花肉去皮，脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟，蒜去衣。

把处理好的五花肉，脆肉皖，鱿鱼，香菇，蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋进行搅拌。

把买来的豆腐切成长5CM，宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。

取一个豆腐于掌心，周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子，把豆腐中间挖一点豆腐出来，然后再补上肉馅，要细心，不能急。

等全都‘酿’好后，置锅，放入油，等油锅七分热，把豆腐正面朝下放下去，要隔不久摆动锅的位置，但途中不可以动豆腐，只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味，有点金黄色，关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎，背面不用煎太久。步骤如上。

煎好后，放置十分钟左右，然后再转到小的砂锅中，可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅，加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。

出锅。