水煮鱼怎么做 优选做法3篇

做法1：川香水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少量 花椒 适量 盐 少量 蛋清 少量 鸡精 少量 淀粉 少量 油 适量 白胡椒粉 少量 草鱼 一条 郫县豆瓣 少量 黄豆芽 适量 榨菜 适量 小干辣椒 适量 绿茶水 适量 椒盐粉 少量
做法步骤

  1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

  2. 将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀

  3. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

  4. 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

  5. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

  6. 汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  7. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

做法2：家庭版水煮鱼

菜谱食材
料酒 少许 食用油 适量 麻椒 适量 卷心菜 半个 草鱼 1条 水煮鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净，切块或片，加料酒和腌制料腌制15分钟

  2. 卷心菜切片

  3. 锅里放水把卷心菜烫熟

  4. 卷心菜盛出放入一个大碗中。

  5. 锅里加高汤，没有可用清水代替，加入水煮鱼调味包，煮开。

  6. 放入鱼块

  7. 煮三到五分钟连汤倒入装有卷心菜的大碗内。

  8. 在鱼上撒上辣椒碎和麻椒。

  9. 锅里倒入150克食用油，烧热，迅速倒在煮好的鱼上。

  10. 大功告成，可以吃了，好烫！

做法3：浙江版水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 鸡蛋 一个 大蒜 4瓣 盐 适量 生粉 适量 生菜 3片 生姜 半块 豆芽 适量 黑鱼片 一条
做法步骤

  1. 将市场里买回的鱼片洗净、生菜、豆芽处理好。 生姜、大蒜、香菜切成末。 碗里放入料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精和和鱼片拌匀后腌制20分钟。 生菜铺在碗底。

  2. 热锅底油，放入姜蒜爆香，放入鱼骨炒5分钟加入清水，水滚后，捞出鱼骨，调味鱼汤。将鱼汤倒入铺好生菜的碗里。

  3. 热锅底油，放入鱼片滑炒，等到鱼片变色后，将鱼片倒入汤碗里。 锅留底油，炒熟豆芽，放在碗里。 把香菜末放在碗里点缀。

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