川香水煮鱼

川香水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
少量
花椒
适量
盐
少量
蛋清
少量
鸡精
少量
淀粉
少量
油
适量
白胡椒粉
少量
草鱼
一条
郫县豆瓣
少量
黄豆芽
适量
榨菜
适量
小干辣椒
适量
绿茶水
适量
椒盐粉
少量

川香水煮鱼做法步骤

1
鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。
2
将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀
3
蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。
4
中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
5
大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。
6
汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7
将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

菜谱做法推荐