红烧肉的家常做法 做法集合3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 冰糖 10颗 葱 1根 盐 1勺 开水 2000毫升 猪五花肉 3斤 生抽老抽 各1勺 饺子馅料 1勺
做法步骤

  1. 泡好的肉切成方块，肥点的切成方块、瘦点的切成方片，肥瘦分开放好，

  2. 汤锅内烧开水把肥肉放进去、水开捞出肉控干水分、

  3. 炒锅放色拉油烧热，放冰糖炒冰糖化开即可，放入焯过水的肥肉、炒一会、再放入瘦肉炒、炒上色后把饺子馅料、料酒、生抽、老抽依次放入继续炒，火侯要用中火！

  4. 然后加入开水，开水要完全浸没肉，尽量多点，大火烧开转中小火，炖大约1个半小时就差不多了，快到时间一定要看着防止水少糊锅！看到汤浓稠的时候加入盐调味翻炒均匀关火！此时一道美味的红烧肉就做好了！

做法2：油豆腐烧红烧肉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 油豆腐 适量
做法步骤

  1. 姜切片，剥几粒大蒜籽，桂皮少许，八角少许

  2. 锅里烧开水，将清洗干净的肉放入锅内倒些许料酒将肉随便焯一下，肉有点硬就捞出，锅内水别倒掉

  3. 将焯过水的肉切成麻将块大小，然后再倒入刚才焯水的锅中将脏东西煮出来，用漏勺将浮沫捞去，肉捞出，煮肉的水留下备用。

  4. 起一口干净的锅，倒少许底油将五花肉块倒入锅内煸出油，煸过油的肉捞出，留稍许油在锅内

  5. 倒入冰糖，小火将冰糖化开，将糖炒出糖色（要不停的搅动，不要让糖粘锅了，也不能炒过了，不然就发苦）

  6. 五花肉肉块倒入锅内，让糖色均匀的包裹住肉块

  7. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让肉充分上色

  8. 将开头煮肉的肉汤倒入锅内，水要没过肉块（水要加足，后面煮的时候不能再加水了，焯肉的水不够的话可加入少许热水），再加入八角、桂皮、姜片。水烧开后将所有食材倒入砂锅内，开小火慢炖

  9. 炖30分钟的时候放入油豆腐，继续炖（炖的时候可开盖把肉翻动一下，让肉均匀受热入味）

  10. 炖10分钟后加入少许盐调味，大火收汁，直至汤汁浓稠即可

做法3：板栗红烧肉

菜谱食材
冰糖 8g 大蒜 2瓣 八角 1个 生抽 2g 植物油 适量 老抽 2g 生姜 1片 五花肉 250g 温水 约500g 板栗 100g 大葱段 10g
做法步骤

  1. 五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。 切薄一些，一方面方便煮透、入味，另一方面容易把油脂逼出，吃起来才不会觉腻。

  2. 冷水入汤锅，水开后焯约2分钟。

  3. 盛起备用。

  4. 炒锅放油，加入大葱段和生姜片，翻炒出香味。

  5. 接着请入五花肉，转小火煎至两面微黄。 小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂，吃起来就不会过于肥腻。

  6. 把五花肉逐个挑出。

  7. 留底油，加入8g冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。

  8. 再倒回五花肉翻炒，让五花肉均匀上色。

  9. 然后放入板栗和大蒜翻炒。

  10. 再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。 如果给大一些的孩子或大人吃的话，还可以再加入桂皮、香叶等进一步调味。

  11. 倒入500g左右的温水，没过食材的一半左右。 尽量不要用冷水，骤热骤冷易导致肉质变柴，口感变差。

  12. 加盖，小火炖煮约50分钟。 可以根据加水量调整炖煮时间，不要中途加水，也不要让锅煮干。

  13. 揭盖，转大火收汁。 出锅前可以尝一下，如果嫌味道淡了，可以再适当加一点盐调味。

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