客家酿豆腐的做法和步骤 做法集合6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 4ml 蚝油 3ml 盐 9g 葱花 1条 生抽 10ml 瘦肉 160g 生粉 15g 老抽 6ml 香菇 4个 鸡粉 9g 内酯豆腐 180g 金龙鱼花生油 30ml
做法步骤

  1. 准备好食材豆腐、香菇肉末。豆腐要在水里泡一下加点盐，这样酿出来的豆腐不容易碎，特别是嫩豆腐，肉末加鸡粉.盐.蚝油.酱油.生粉腌半个小时。

  2. 倒一大勺花生油进去，开小火开始慢慢煎，煎的过程中要把锅上下移动一个一分钟要摇晃锅子，好受热均匀。

  3. 如图片所示，2个手也要摇摇豆腐哦

  4. 开始调汁用水，生抽老抽，生粉，蚝油，料酒，盐搅拌均匀，不用很多水的。

  5. 调好的汁水。

  6. 开始倒下去，豆腐不用煎很久的，7分钟就可以了，看你个人吧。

  7. 然后把刚刚热好的豆腐汁用盘子装好，开始把锅里的水大火烧开，蒸13分钟即可，由于家里的沙锅坏了，只能用这个来蒸，如果你家有沙锅就最好不过了，煲出来的味道更香。

  8. 看图片。

  9. 快好的时候准备好葱花洒下去，就可以了。

  10. 成品，是上次的没有这次好看忘记用碟子摆盘了，请忽略。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 花生油 10g 盐 1.5勺 葱花 少许 鸡精 一勺 淀粉 1勺 生抽 3g 猪肉馅 适量 耗油 一勺 客家豆腐 适量
做法步骤

  1. 把肉洗干净后剁碎 最好买夹心头的肉比较好吃

  2. 肉剁好后加盐 油 生抽 胡椒粉 淀粉 耗油 鸡精 葱花顺时针搅拌均匀

  3. 把馅搅拌好就开始酿了

  4. 酿好后下锅剪至有点金黄色放一点点水盖上锅盖煮一下 快好放点生抽就可以出锅了

  5. 坐等开吃

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 100克 盐 适量 肉馅 100克
做法步骤

  1. 把肉馅用绞肉机弄碎，加入盐，鸡精，木薯粉，葱花一起搅拌均匀，油豆腐对半三角切，酿好

  2. 锅里放油，油五成热，把酿好的豆腐放入锅中，中火两分钟放入蒜末，炸一分钟，放入水没过豆腐一半，然后盖锅盖小火煮8分钟

  3. 水快干的时候收汁，装盘

做法4：龙川龙母牛屎塘客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 葱花 适量 豆腐 三块 五花肉 半斤 芡粉 两茶匙 葱头 两个
做法步骤

  1. 嫩的豆腐

  2. 切成这样的小块

  3. 五花肉加葱头加盐剁成馅

  4. 豆腐中间戳坑塞入肉馅

  5. 剩下的肉馅做成丸子

  6. 热油下锅中火先煎带肉馅的一面，煎好后翻面如图，把做好的丸子一并放下去煎，注意火候别煎焦了

  7. 调好的芡粉葱花跟酱油倒入锅里跟豆腐大火煮开即可装盘

  8. 龙川龙母牛屎塘酿豆腐

做法5：香煎客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 盐 适量 红辣椒 适量 豆腐 1块 青蒜 适量 耗油 适量 肉沫 适量 姜沫 适量 芋头 适量
做法步骤

  1. 1.首先将肉酱拌好，放入胡椒粉，少许盐，少许味精，姜沫，芋头磨成泥，混合在一起 。豆腐切成三角形，然后中间划开，将肉酿入豆腐中。

  2. 2.青蒜，蒜头，姜丝，红辣椒切段备好。肉片儿可用可不用，我比较喜欢吃豆腐和肉在一起的味道，所以我加了肉片儿。

  3. 3.用平底锅将。酿好的豆腐放入锅中煎至三面金黄。

  4. 4.另起一个锅热油，先下姜丝和大蒜，将肉片炒的金黄，盛出一些炒好的肉片备用。并将煎好的豆腐酿放入锅中，倒入热水闷煮。依照个人口味分别放入蚝油，老抽，盐，糖。待锅内的水收汁差不多了以后，放入炒好的肉片儿和青蒜段和红辣椒，翻炒收汁儿！！！出锅！！！！

  5. 5.太棒了，味道超级好吃。！！！！

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 3g 糖 3g 蚝油 12g 清水 半碗 香油 3g 盐 2g 姜末 2g 葱末 5g 淀粉 5g 油 20g 生抽 12g 猪肉馅 150g 白胡椒粉 少许 干香菇 4朵 北豆腐 1大块
做法步骤

  1. 把豆腐切成1cm厚的长方形小块

  2. 用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。

  3. 干香菇泡软后切碎；姜、葱切末

  4. 碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀

  5. 再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料

  6. 将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

  7. 将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用

  8. 锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

  9. 待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁

  10. 盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

  11. 最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

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