辣子鸡制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 辣椒 适量 芝麻 适量 童子鸡 适量
做法步骤

  1. 鸡子洗净剁块，晾干水分

  2. 红辣椒葱姜切好备用

  3. 将鸡块炸至皮硬且金色即可

  4. 到出油，留点底油，放入辣椒出香味，加花椒八角葱姜，盐

  5. 放入鸡块，倒如少许老抽干爆

  6. 临出锅撒上芝麻即可

做法2：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 姜片 适量 大葱 适量 蒜片 适量 小葱 适量 鸡腿 6个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，沥干水份！自己家吃，所以选用比较好吃的鸡腿，也可以用整只鸡。

  2. 把洗净的鸡腿切成小块，不用去骨！放入料酒，胡椒粉，玉米淀粉，盐抓匀，腌30分钟。

  3. 腌鸡腿的时候，把洗净并沥干水份的干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段备用。（个人的经验是头天晚上就把干辣椒洗净，慢慢把水份沥干）

  4. 锅烧热，倒入油，烧至五成热的时候放入鸡块，炸至金黄时捞出。鸡肉炸制的过程中，缩的比较厉害，所以要放多多的肉肉，不然一上桌就没了。

  5. 锅内留平时炒菜2倍的油量，烧至七成热的时候放入剪好的辣椒段，慢慢炒出香味。（因为辣椒比较多，炒的时候会比较呛，我特意戴了一个口罩，感觉好很多）

  6. 辣椒炒出香味后，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入炸好的鸡肉，加少许盐，撒上一点熟的白芝麻，翻炒片刻，准备出锅！

  7. 出锅装盘，放一点清脆的小葱点缀，上桌！

做法3：辣子鸡翅

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡翅 十个 葱姜 适量 羊肉串粉 适量
做法步骤

  1. 一个鸡翅切成三段，加入料酒、盐、胡椒、生抽、淀粉腌制半小时

  2. 锅中放油，小火炸熟

  3. 锅中放油放葱姜干辣椒花椒，小火炒

  4. 加入炸熟了的鸡翅，加入羊肉串粉，翻炒一会，让调料均匀开

  5. 出锅

做法4：辣子鸡腿

菜谱食材
料酒 2勺 糖 一撮 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 蒜头 适量 姜丝 适量 鸡腿肉 三四个 淀粉勾芡 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块，加姜丝，料酒，鸡蛋一个，一勺盐，淀粉，拌匀腌制十来分钟

  2. 中火炸三四分钟，表皮金黄。再开大火炸，差不多三四分钟就可以捞出

  3. 准备姜蒜，花椒，干辣椒，大葱或者蒜苗

  4. 重新起锅烧油，倒入上面一盘配料，小火炒香。

  5. 加入鸡腿，翻炒均匀，加入一撮糖，生抽适量，一点点盐味精。再炒个三四分钟就好啦

  6. 出锅放点香葱段更美味

做法5：香辣过瘾超级下饭青椒辣子鸡

菜谱食材
姜 8片 蒜 8瓣 料酒 1勺 花椒 30粒 干辣椒 8个 葱 1根 盐 5克 青椒 12个 生抽 1勺 老抽 少许 五香粉 1勺 耗油 1勺 蒜苗 2根 小米辣 15个 鸡腿 4只
做法步骤

  1. 准备好食材，将食材清洗干净。

  2. 将鸡腿肉去骨切成丁，放盐入底味

  3. 放胡椒粉

  4. 倒入料酒。

  5. 放入淀粉

  6. 将鸡肉抓拌均匀，腌制10分钟，切好小料

  7. 锅中倒油，待油烧热后，放入腌制好的鸡丁炸至外表金黄。

  8. 将炸好的鸡丁捞出备用

  9. 锅中留少许油放入葱姜蒜爆香

  10. 放入青椒和小米辣。

  11. 放入炸好的鸡丁和干辣椒，花椒。

  12. 放入生抽

  13. 放少许老抽。

  14. 放入五香粉

  15. 放盐

  16. 少许蚝油

  17. 翻炒片刻，即可出锅。

做法6：开胃辣子鸡丁

菜谱食材
姜 6片 料酒 2勺 花椒 半把 葱 半根 盐 6克 淀粉 30克 生抽 2勺 白糖 1勺 干辣椒段 1把 独蒜 2颗 琵琶腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨去皮切小块儿，料酒、胡椒粒、生抽、五香粉、玉米淀粉，少许盐抓匀后腌制入味（20-30分钟）

  2. 干辣椒一把，剪小段

  3. 花椒和八角备用

  4. 蒜和姜切片备用

  5. 一小把白芝麻

  6. 锅中倒入多一点的油，烧热

  7. 油热后倒入鸡丁

  8. 鸡丁炸至微微焦黄

  9. 锅中留底油倒入备好的作料小火炒香

  10. 小火炒出香味后，放入鸡丁

  11. 反抽片刻，撒入白芝麻和葱段

  12. 放入少许盐和糖提味

  13. 装盘开吃啦，超香

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