家常红烧鲫鱼做法 优选做法6篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 四五片 蒜 四五瓣 料酒 三四勺 酱油 三四勺 葱 一根 桂皮 一小片 鲫鱼 两条
做法步骤

  1. 将鱼清洗干净，一定要把肚子里的黑膜去掉噢。用盐，料酒，姜片腌制十分钟，待用。

  2. 腌鱼的空闲制作辅料，葱段，姜片，蒜片，桂皮

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
水 适量 鲫鱼 适量 姜丝 适量 红萝卜丝 适量 红烧酱油 适量 辣椒丝 适量
做法步骤

  1. 材料

  2. 切丝 切鱼

  3. 中火煎鱼

  4. 两面煎

  5. 煎好加红烧酱油 加一勺水

  6. 加完水盖上盖子中火闷5分钟

  7. 出锅前加淀粉 淀粉用水开

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 1勺 葱 少许 鲫鱼 2条 杭椒 1根
做法步骤

  1. 将杭椒切成段， 葱姜切片

  2. 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

  3. 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

  4. 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

  5. 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

  6. 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

  7. 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
大蒜 2颗 盐 适量 油 适量 老抽 适量 香葱 1颗 鲫鱼 2条 白酒 2滴 生姜片 2片
做法步骤

  1. 妈妈说：1撒点盐可以防止粘锅 2油锅烧至最热（冒油烟） 3煎好了再翻身。（没有煎好不要总想翻翻看，这样更容易粘锅，一般煎好，鱼和锅自动会分开的，到时候再看吧）

  2. 煎好的样子。准备好生姜八角蒜头

  3. 妈妈说：炖鱼汤用开水，烧出的鱼汤就会是乳白色；红烧鱼用冷水，这个我也不清楚原因呢！加入配料，老抽，白酒两滴，水这么多就可以了。大火煮20分钟，加入适量盐，转小火煮15分钟，最后大火收汁

  4. 大火收汁

  5. 汁收的差不多了，撒上葱花，最后关火

  6. 装盘。妈妈说烧的不错，有她的味道 哈哈哈（经验不足，照片大家凑合看啊

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 一条以上
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净后码上料酒或白酒，鱼肚内放入适量花椒和切碎的老姜（去腥重要步骤）

  2. 锅中放油，冒大烟时关成小火，将鲫鱼沿着锅边滑进去，翻动鲫鱼以免煎糊，两面金黄后捞入盘中

  3. 开火将煎鱼后剩下的油加热，依次放入一大勺豆瓣、白糖、花椒，翻炒几次后放入切段的泡小米辣、切片的泡姜和蒜，翻炒至有香味后加入少量冷水

  4. 水快开时，放入鱼

  5. 大概五分钟左右，将煮熟的鱼捞出

  6. 把调好的芡粉汁（芡粉、水、酱油和醋）倒入锅中，大火至沸腾（此时可以用筷子蘸点儿汁水尝尝，如果没味就加盐，如果颜色淡就加少量老抽）

  7. 将汁水浇在鱼上

做法6：家常红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 2片 料酒 3克 醋 2克 蚝油 5克 鸡精 3克 生抽 2勺 白糖 3克 老抽 1勺 大葱 一根 鲫鱼 600克 大蒜头 一头 白酒 1克 十三香 2克 咸盐 2克
做法步骤

  1. 准备材料，一条鲫鱼，身上用刀化几个口子，容易入味，把大葱切葱丝，大蒜头拍扁，切两片姜

  2. 锅里倒底油，比平时炒菜稍微多一点点

  3. 油热以后把鱼放进去煎到两面金黄色（煎鱼的时候可以在油里稍微加点盐，这样鱼皮不容易破）

  4. 鱼煎好直接在鱼身上倒酱油，马上加水，水要没过鱼

  5. 然后把葱丝，蒜，姜，料酒，白糖，老抽，白酒，醋，盐，鸡精，十三香放进去，用中火炖

  6. 大概10分钟左右，把盖子打开，里面加蚝油，再继续炖15-20分钟，直到水快没了，就大火收汁

  7. 在鱼上面洒点小葱，香菜，借点味道，就可以出锅啦

  8. 图片没拍全

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