正宗重庆辣子鸡的做法大全 快手做法3篇

做法1：正宗重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡腿肉或鸡翅肉 适量
做法步骤

  1. 先把鸡腿切成小块

  2. 把切好的鸡块用料酒和盐腌制半小时以上…注意：盐要放足才能入味

  3. 把辣椒剪成小段（大概一个辣椒剪成3段），辣椒的量和鸡肉1：1（也就是说如果鸡肉有一碗，那么辣椒也要一碗）

  4. 把姜切丝备用（姜丝得多切点）

  5. 待鸡肉腌好之后，开中火倒油，放入姜丝和花椒煸炒出香味（花椒的量为女生的手抓一大把）

  6. 煸炒出香味后倒入一半的辣椒，紧接着倒入腌好的鸡肉，转为大火翻炒

  7. 一直翻炒至鸡肉变色，倒入剩下的辣椒继续翻炒

  8. 不断翻炒直至鸡肉变黄，自己能闻到辣椒的呛味为止。（注意：在翻炒过程中鸡肉会出水，不要怀疑，一直翻炒就会达到最后的效果）

  9. 一份香辣的正宗辣子鸡就做好了

做法2：正宗重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 人均 干辣椒 人均 生抽 适量 白糖 适量 食用油 适量 白胡椒粉 5克 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 鸡肉 人均 小葱 2根
做法步骤

  1. 把鸡肉洗干净 切丁 用:生抽 葱 姜 胡椒粉 盐腌制三十分钟，准备下一步～由于忘记拍照就拿成品图装饰一下，嘿嘿

  2. 干辣椒剪俩半 抓一把花椒 把其余的一些配料备好～

  3. 小火 锅里放油 微热的时候把肉丁 放入锅里炸至金黄色捞出 ～

  4. 接着把干辣椒段 花椒过一下油 三至五秒捞出控油即可，时间长 会导致糊的哟～

  5. 把油倒出 留底油 接着把肉丁放入锅中 小火翻炒，加入生抽 翻炒至肉丁干脆，放入辣椒段 花椒 盐 翻炒一至俩分钟 放入小葱结 放入白糖 均匀即可关火～

  6. 出锅 装盘 最后一步放点白芝麻，美观

做法3：香辣过瘾正宗重庆辣子鸡简单巨下饭

菜谱食材
姜 30克 蒜 30克 胡椒粉 3克 料酒 5克 花椒 50克 盐 5克 香醋 2克 香叶 七八片 生抽 5克 白糖 少许 生粉 5克 大葱 一根 鸡蛋黄 两个 十三香粉 5克 生菜油 20克 鸡腿鸡胸 各二 特香干辣椒 150～300克 印度魔鬼椒 十个
做法步骤

  1. 两个鸡腿去骨，和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香搅拌均匀后，放入蛋黄搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用

  2. 起锅倒油，油尽量多，这样鸡肉更焦香，多余的油留着下次用，或者平时炒素菜吃（鸡油炒菜会更香）热锅烧油至八分热，下鸡肉大火炒到略有点焦黄，将鸡肉捞出来备用

  3. 锅里留足够的油，依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右，把各种作料的香味充分炒出来

  4. 放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让作料的香味融入鸡肉里面

  5. 下葱段炒匀（本来应该用一整颗大葱，但是家里只有半截了，将就将就）

  6. 放入两克味精少许白糖提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味）

  7. 小火翻炒均匀即可出锅了

  8. 配上水煮豆角，清炒丝瓜，番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈

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