辣子鸡制作过程和步骤 精选做法6篇

做法1：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法2：家庭简单版辣子鸡

菜谱食材
姜 一小块 青椒 2只 干红辣椒 适量 蒜头 三瓣 白芝麻 适量 鸡 半只 指天椒 五个
做法步骤

  1. 市场买半只鸡，要求摊主剁小块（自己回来就轻松了）回家清洗干净沥水，放料酒、五香粉、生抽、盐腌制20-30分钟！

  2. 热锅下油，多放一些油（油要将鸡块没过），将鸡块炸成深金黄色，沥油出锅备用。

  3. 另起一锅放油，将姜蒜爆出香味，跟着放青辣椒和指天椒炒一下，最后放干辣椒煸香。（注意：干辣椒最容易烧黑，所以最后放入）

  4. 最后，将炸好滴鸡块全部倒入锅内翻炒，放入料酒、白糖、生抽、少许盐调味，关火后撒上白芝麻拌匀即可。香辣可口滴辣子鸡就完成了，超级下饭滴哦！

做法3：黑胡椒辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 青椒 4个 鸡胸肉 4块 黑胡椒调味酱 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁

  2. 青椒切丁

  3. 鸡胸肉加少许盐，酱油，料酒，腌制3分钟

  4. 黑胡椒汁腌制

  5. 根据鸡肉量，加黑胡椒汁，

  6. 搅拌均匀，腌制，30分钟

  7. 锅中倒油，大火爆炒，

  8. 变白后，可先盛出预留

  9. 在少油，翻炒青椒

  10. 加入黑胡椒鸡胸一起翻炒，根据个人口味，适量加盐，出锅

  11. 黑胡椒口味的青椒鸡肉

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 1大勺 盐 1茶匙 生抽 1大勺 大蒜末 适量 鸡小胸 3条 甜辣椒 1个
做法步骤

  1. 鸡胸肉去皮去筋

  2. 切成方丁，然后放入容器中准备腌制

  3. 注意勺的大小，装满就是1大勺

  4. 干淀粉1大勺

  5. 料酒1大勺

  6. 生抽一小勺

  7. 盐适量

  8. 搅拌均匀后，腌制5分钟入味

  9. 锅内倒入油适量，用于滑炒鸡丁和青椒（用量比炒菜的底油要多）

  10. 甜辣椒中间切开去掉籽

  11. 改刀成方块，略比鸡丁大一点点。装盘备用。

  12. 冷油下鸡丁翻炒，在油慢慢变热的同时，滑熟至肉质从粉色变为米黄色，即为八分熟，捞出备用。然后热油中下入切好的甜辣椒丁，翻炒几下断生，捞出备用。

  13. 锅内留底油，大火下入蒜末爆香。下入过完油的鸡丁和青椒丁，翻炒几下至均匀。调小火，加入一大勺生抽、适量盐，调大火翻炒入味，即可关火装盘。

  14. 出锅喽

  15. 稍微凹一下造型，擦擦盘子边就可以上桌了～

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 五片 蒜 五瓣 花椒 一勺 葱 五段 辣椒 7枚 鸡大腿肉 350 鸡粉调味料 一勺
做法步骤

  1. 鸡腿肉剔骨

  2. 准备其他配料，鸡腿肉切块，并用鸡粉抓匀

  3. 肉下锅煸香

  4. 煸出油之后略微翻炒一下

  5. 放入葱姜花椒及辣椒

  6. 放入葱花，装盘完成

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5瓣 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 大葱 3段 白酒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 备好食材，姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，切好放着备用。

  2. 鸡肉切好，不要切太大块，放盐，鸡精，白酒，辣椒面，腌制一到两个小时，一定要入味道，最后放点淀粉。

  3. 放油，一定要盖过鸡肉，在油9分热的时候放入鸡肉，等变成红色的时候捞起来。

  4. 重新起锅，放入大约一煎勺的油，再放入刚才准备好的食材，小炒至辣椒呛鼻，花椒出香，就可放入鸡肉一起翻炒几分钟，起锅即可。

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