怎么做红烧排骨详细做法优选做法5篇

菜谱食材

姜适量料酒适量花椒适量排骨 2斤干辣椒适量糖适量葱适量盐适量桂皮 23块八角 3个老抽适量鸡腿 1斤

做法步骤

菜谱食材

姜 1块味精少许蒜 1颗料酒 250g 花椒少许排骨 1.5斤大料 3颗冰糖 10颗葱 1块盐适量油适量生抽 5～10g

做法步骤

排骨洗净，放入锅中，冷水烧开，去血腥，开锅3～5分钟后捞出排骨置于器皿涳水待用。（也可冷水同时加入料酒和姜，但个人感觉用处不大）
准备葱、姜、蒜（蒜瓣切花刀不切碎）
首先锅中放入适量油，油略微加热放入冰糖，小火晃动锅，待糖融化。
炒糖色注意不能过火，否则排骨会苦，如感觉控制不好，及时抬起锅晃动并抬起锅脱离火。
糖一变色，立即倒入涳水了的排骨（千万小心，溅出的糖油温度极高）连续翻炒肉挂上色了，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，继续翻炒2分钟+，加入生抽少许，料酒250g,大火烧开翻炒2分钟，加入大量没过排骨的水，大火烧开，小火慢炖。
小火慢炖过程中，筷子刚能插入肉时加入盐适量（生抽加的多就少加盐，否则会略咸），继续炖，当筷子能轻松插入肉里时，加入味精或鸡精，大火收汤，此时需要值守，仅一点点汤时翻炒，汤就会基本挂排骨上没有了，就可以关火上菜了。

菜谱食材

姜少许花椒少许排骨 500克酱油少许葱少许八角少许老抽少许食用油适量

做法步骤

1. 排骨清洗干净，锅里放入适量清水，再放入排骨，注意排骨一定在冷水下锅，这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来，排骨也才更香，
2. 烧开后，表面一层血沫将其弄出来，
3. 把焯好水的排骨捞出来，投入到凉水里，这样排骨内部的营养不至于流失，
4. 高压锅放入适量清水，注意不要用焯排骨的水，焯排骨的水会有腥味，血沫也容易混在其中，影响排骨的味道，盖上锅盖儿，选择焖/炖功能，静等排骨出锅，此时什么调料也不需要加，这样更能体现排骨的肉香，
5. 自然排气后，打开锅盖，看这时的排骨虽没有味道，但很软烂，有猪肉的肉香，此时取出排骨做下一步的操作，排骨汤可以用来炖菜，味道太香了，
6. 炒锅里放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜爆香，顺序不能错哦，接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味，再放入捞出的排骨翻炒，这样既能让排骨上色，又不会有很重的酱油味，香不香，好不好吃这一步很关键，
7. 再加入少许盐和糖来调味增鲜，因为孩子不喜欢吃酸的，所以这里没有放醋，如果喜欢吃酸甜口的，这时候可以放入少许的醋，
8. 加入少许的煮排骨的汤，让排骨在锅里炖一下，这样更入味，更好吃。