麻辣豆腐做法 做法5篇

做法1：麻辣豆腐虾丸钵

菜谱食材
姜 一块 蒜 4瓣 花椒 30颗 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2汤匙 生抽 适量 豆腐 一块 葱白 一段 茶树菇 100g 红椒 1个 猪梅花肉 250g 新鲜海虾 100g 嫩芹菜 100g
做法步骤

  1. 猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。

  2. 海虾洗净，去壳，切成小丁

  3. 葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝

  4. 将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟

  5. 豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。

  6. 嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段

  7. 茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段

  8. 红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

  9. 煎豆腐片：取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉，平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用

  10. 炸虾肉丸子：取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

  11. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出

  12. 全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

  13. 锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢烤，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
豆腐 适量 葱姜蒜 适量 豆豉酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，放煮沸的盐开水焯五分钟，捞出沥水。

  2. 油锅烧热，放蒜姜翻炒，放豆豉酱翻炒。

  3. 放入豆腐煮，放酱油、加少许勾兑淀粉的水。放盐、糖、鸡精调味。洒葱花。

做法3：麻辣豆腐

菜谱食材
蒜 1个 酱油 3勺 豆腐 2个 老干妈辣豆豉 随便
做法步骤

  1. 把蒜头那些去除后，切成一小块，倒点酱油，搅拌。

  2. 再把豆腐切成一小块，不能太大块。

  3. 把豆腐分开，再淋上一点酱油。

  4. 撒上刚刚弄好的蒜撒上，再把老干妈倒上一点。

  5. 前半部分搞好啦，放进冰箱，等待五分钟啦！

  6. 5分钟过了，下锅啦！

  7. 炒、炒、炒！

  8. 放点水，把豆腐搅成渣！

  9. 小敏的作品，完成啦！！

做法4：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 半个 花椒 随意 干辣椒 10个 鸡精 1勺 芹菜 1根 豆瓣酱 5勺 香菜 1根 豆腐 1块 黄瓜 1根 大葱 两根 泡椒 10个个 鱼 1条
做法步骤

  1. 姜蒜泡脚切末

  2. 芹菜，大葱，香菜，切好备用

  3. 豆腐切块

  4. 洗鱼=料酒+盐 抓两分钟，用清水清洗干净。这是除鱼腥味

  5. 料酒，鸡蛋，红薯淀粉抓匀

  6. 菜油加金龙鱼油混炸

  7. 捞出控油

  8. 油烧六成热。火关小点，加干辣椒，花椒，泡椒，豆瓣，炒制沙状，在加蒜姜末，在加白酒，白酒降温，在家水，煮开加黄瓜，芹菜，在加鱼，煮几分钟，在加豆腐大葱，煮几分出锅，在碗里撒上辣椒面，在淋上热油，在加香菜

  9. 成品

做法5：麻辣豆腐

菜谱食材
糖 半匙 盐 适量 豆瓣酱 1匙 水淀粉 适量 生抽 1匙 豆腐 1块 葱姜蒜 适量 花椒油 少许
做法步骤

  1. 内脂豆腐一块！可以焯水去除豆腥味！图省事可以不焯水

  2. 切成均匀的四方块！小一点好入味

  3. 热锅凉油下入豆瓣酱葱姜蒜干辣椒一小把青花椒

  4. 加入两勺热水！下入豆腐！添加各种调料！白糖鸡精毛油生抽！少放一点盐！豆瓣酱有咸味！炖汤少了转动锅！别用勺搅！豆腐不跟着锅转就没粘！最后淋入水淀粉！

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