蛋挞家常做法步骤 做法集锦5篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 25g 淡奶油 120g 蛋黄 1个 炼乳 20g 纯牛奶 120g 蛋挞皮 12个
做法步骤

  1. 先来个全家福

  2. 将牛奶倒入锅内.小火加热.倒入白砂糖.搅拌至糖融化即可.

  3. （横着看图）开始制作蛋挞液.将加热的牛奶放凉.鸡蛋打散.倒入淡奶油中.加入炼乳.过筛（最好过2-3遍.这样蛋挞液会更细腻）

  4. 将蛋挞液倒入挞皮中.到满.（这些蛋挞液可以做12-14个蛋挞）

  5. 烤箱200度预热10分钟.将半成品放入.烤制25-35分钟.在20分钟左右就要勤看烤箱.看蛋挞上色如何.别把表层烤的太胡.

  6. 成品.

  7. 稍微放凉一下.咬一口..嫩嫩的.香香的.甜甜的..

做法2：中式蛋挞

菜谱食材
高筋面粉 37g 水 72g 蛋黄 15g 黄油 60g 猪油 60g 低筋面粉 120g 全蛋 60g 吉士粉 3g 细糖 50g 三花淡奶 18g
做法步骤

  1. 水皮部分： 将过刷的低粉88g 高粉37g 细糖13g 黄油10g 吉士粉8g称好倒入台面

  2. 边加水边揉成团 （每个牌子的面粉吸水量不一样，太硬就要在加水，直到面团是软软的还有点粘手）

  3. 开始揉成光滑有手套膜面团 包保鲜膜压成长方形放冷冻 （冻至与酥心面团硬度一样）冷冻大概15分钟

  4. 酥心部分： 过刷的低粉120g 猪油60g 黄油60g放入台面用叠加法拌匀即可（包入保鲜膜压成方形备用）

  5. 台面撒粉——将冻稍硬的水皮赶长方形（是酥心的2倍）

  6. 在包入酥心——从长度2边先折起——在从宽度2边折起——将酥心完全包住

  7. 双手交叉——用掌心压中间跟四周——让水皮和酥心密合

  8. 台面撒粉——赶成长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

  9. 台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

  10. 台面撒粉——反方向赶长方形（长度是宽度的四倍）——折四折

  11. 台面撒粉——盖上保鲜膜松弛15分钟

  12. 在反方向赶成厚度越0.3～0.4公分厚（白色刮板的厚度）

  13. 选个切模跟挞模的口一样大的

  14. 在用切模在面皮上压出一块块面皮

  15. 将面皮放入挞模上用大拇指轻轻按中间 按到底就行 不要用力

  16. 在用大拇指轻轻按边缘底部一圈 让面皮底部四周贴住模具即可 不可用力

  17. 面皮边缘就不用按他了，让他就保持这样的厚度 烤出来会比较有层次

  18. 开始做挞水： 细糖50g 水72g 三花淡奶18g 蛋黄15g 全蛋60g 吉士粉3g放入容器内手动搅拌均匀

  19. 在过刷掉表面泡泡 静置5分钟

  20. 在将蛋挞液表面盖上保鲜膜或油纸倒入挞中8分满（这样可以隔掉表面泡泡）

  21. 上火230 下火250 烤12分钟 中途8分钟取出晃动一下烤盘（检查挞液没有晃动就取出 有晃动的就继续烤1分钟 ）以上时间仅供参考

  22. 注意：蛋挞液一凝固就可以出炉了，不要烤到鼓起来就老啦。

做法3：原味蛋挞

菜谱食材
白糖 25g 牛奶 200g 鸡蛋黄 3个 炼乳 15g 蛋挞皮 12个
做法步骤

  1. 准备好原材料，材料里的牛奶我用的德运脱脂奶粉自己冲调的，这个大家可以视自己的情况选择。

  2. 整个配方的用量刚好做12个蛋挞。(蛋挞皮购自超市)

  3. 将白糖倒入蛋黄中，搅拌混合均匀。

  4. 将牛奶倒入混合好的蛋黄，继续搅拌均匀。

  5. 加入炼乳，继续搅拌。

  6. 混合好以后，为了保证口感爽滑，一定要过一下筛。烤箱200度，上下加热，预热10分钟。

  7. 将蛋挞液倒入蛋挞皮，七八分满即可。

  8. 放入预热好的烤箱中下层，200度，上下火，20分钟。

  9. 烤箱温度调制210度，上下火，10分钟。这一步主要是为了蛋挞上色，每个烤箱脾气不同，所以做这一部分的时候，一定要随时注意蛋挞的上色情况。

做法4：烘焙小白都能做得成功的蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 100g 蛋挞皮 6个 焃乳 10克
做法步骤

  1. 准备好所需材料

  2. 牛奶中倒入炼奶、鸡蛋、白糖搅拌均匀，倒入蛋挞皮（网上有卖）中，九层满

  3. 烤箱预热十分钟，上下火200度中层烤25-30分钟

  4. 美味可口的懒人版蛋挞会满足你的味蕾

做法5：蛋挞皮蛋黄酥

菜谱食材
鸡蛋 1个 黑芝麻 少许 红豆沙 适量 蛋挞皮 12个 鸭蛋黄 12个
做法步骤

  1. ☺︎准备所需食材 蛋挞皮 红豆沙 鸭蛋黄 黑芝麻 鸡蛋

  2. ☺︎鸭蛋黄先送入烤箱上下管150° 烤15分钟

  3. ☺︎蛋挞皮把锡纸撕掉 备用

  4. ☺︎准备好红豆沙 鸭蛋黄已经烤好了拿出来

  5. ☺︎红豆沙搓圆按扁 把鸭蛋黄放上去包里面搓圆就可以啦

  6. ☺︎像这样红豆沙把鸭蛋黄包里面搓圆

  7. ☺︎把搓圆的红豆沙再放入蛋挞皮里包起来像包包子一样包好搓圆就可以啦

  8. ☺︎一个个包好搓圆就这样啦

  9. ☺︎鸡蛋打散 均匀的抹上第一次鸡蛋液

  10. ☺︎烤箱预热150° 十分钟 将蛋黄酥送入烤箱上下管150° 20分钟

  11. ☺︎二十分钟后再涂抹第二次鸡蛋液 撒上黑芝麻

  12. ☺︎第二次送入烤箱180° 十分钟就可以了

  13. ☺︎☺︎☺︎叮~~~美味出炉啦

  14. ☺︎色泽不错 酥到掉渣

  15. ☺︎来~~~ 你也要吃吗

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