辣子鸡的做法大全 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一小把 干辣椒 150g 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 芝麻 适量 鸡 半只 姜葱蒜头 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，用料酒，盐，蚝油，一点糖，掩入味，半小时左右

  2. 准备好配料

  3. 鸡下一点淀粉，起油锅，炸致金黄，忘了照相

  4. 炸好，锅里留少量油，下八角，花椒，姜葱蒜，小火爆香

  5. 炒一分钟，下点麻油

  6. 下辣椒再炒一分钟左右

  7. 下炸好的鸡肉，翻炒两三分钟

  8. 起锅撒上白芝麻

  9. 搞定

做法2：酱香辣子鸡

做法步骤

  1. 我是做好了以后才想起上传的，所以没有过程图。我就简洁的说一下吧。1.鸡块我是头一天晚上从冰箱里拿出来解冻的，鸡块化了以后放少许的盐，花椒粉 姜末 生抽以及耗油进行腌制。

  2. 葱姜蒜花椒以及干辣椒留着备用蒜切片。接下来要做的就是炸鸡块，将昨天提前腌好的鸡块开始炸注意火不要太大。鸡块呈金黄色就可以出锅了

  3. 炸完鸡块用剩下的油（少许）接着葱姜蒜花椒辣椒入锅爆香，有香味溢出的时候将之前炸好的鸡块入锅翻炒。在这里提示一下，如果没有提前腌制鸡块就可以多放点盐。我提前腌制了所以盐适量，接着加老抽，然后翻炒接着加耗油继续翻炒，翻炒到鸡块全部上色的程度。

  4. 加水。水要适量，注意一定要加开水和温水！加凉水会让肉质变紧。同时往锅里加两小块冰糖上色提鲜。（冰糖的量根据自己的口味决定，我们家不爱吃甜食所以我就加了两小块，出货后基本没有甜味）如果觉得汤色比较淡可以再加一些老抽，然后中火，最后收汁。

  5. 因为我只拍了最后的成品。汤不要留的太多，因为之前加了冰糖所以汤黏黏的色泽也不错

做法3：黄金辣子鸡

菜谱食材
姜 8片 蒜 8瓣 花椒 适量 辣椒 50g 芝麻 适量 葱段 适量 鸡腿肉 700g
做法步骤

  1. 先把鸡腿肉切块备用，最好块头小一点

  2. 用水抄一下，很多做法都是直接炸的，我这样一是去除鸡肉里的脏东西，也是容易熟，然后放入料酒少许，盐少许，黑胡椒少许，另外我放了一个小鸡蛋，淹上十来分钟

  3. 姜，蒜，辣椒，花椒，葱段，芝麻等准备好哦，辣椒和花椒的口味根据个人增减！

  4. 锅里放油，八成熟的时候下鸡肉炸，需要炸好一会，注意，鸡肉一旦开始变色变小火，避免火大……

  5. 炸到金黄色，备用！

  6. 先把姜和蒜入锅，微有香味，放入辣椒和花椒，注意，这时候变小火，避免辣椒变糊！

  7. 辣椒只要一小会，然后把准备好的鸡肉放到锅里，翻炒，放糖。再加少许盐和味精。把葱段和芝麻放进去，稍微翻炒一下，就可以出锅了！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 半个 花椒 少许 干辣椒 一碗 糖 少许 葱 一根 盐 少许 香叶 少许 八角 少许 五香粉 少许 芝麻 少许 鸡腿 两个 香料 若干
做法步骤

  1. 吃这样的东西我比较喜欢放点花生，先用油酥好，待用。

  2. 将鸡腿肉切成很小一块，放在一旁，待用。

  3. 把调料备好

  4. 辣椒剪成一段一段，待用

  5. 多放一点油，油熟后放入香料炒一下，然后放入鸡腿肉，放一点豆瓣酱以及白糖，这个根据自己口味，一直翻炒，需要把水炒出来，吃起来才有比较干的感觉。

  6. 最后放入辣椒以及备好的花生，放一点盐，翻炒一下就可以了。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 三勺 花椒 半碗 香油 三勺 香叶 五片 八角 两个 生抽 适量 白芝麻 适量 鸡 半只 辣椒干 一大碗 蔥薑蒜 适量
做法步骤

  1. 鸡切小块 拇指大小 因为我在英国没办法自己砍 所以这次做的是用小鸡翅

  2. 料酒 生抽 麻油 葱姜蒜 胡椒粉 腌鸡块一小时

  3. 热锅 下油 把腌好的鸡块炸透了 呈金黄色后捞出放吸油纸上备用

  4. 另起一锅 热锅 放油 把辣椒干花椒八角香叶放入炒出辣味

  5. 放入鸡块 再倒入腌鸡块的调料 不停翻动鸡块 至到鸡块完全入味变干

  6. 摆盘 然后撒上白芝麻搅拌一下 DONE！

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 10瓣 料酒 2勺 干辣椒 100克 酱油 2勺 蚝油 2勺 生菜 4片 食用油 适量 花生米 50克 大葱 半根 芝麻 10克 鸡肉 半只 小葱 1根 花椒大料 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗净备好

  2. 用了半只鸡，切成小块

  3. 用料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋黄一个，混入适量玉米粉搅拌均匀腌制

  4. 搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡肉入味

  5. 锅内倒入适量食用油加热

  6. 待油加热至五成热后放入腌制好的鸡肉

  7. 保持中小慢慢煎炸，约20分钟后待鸡肉煎炸至金黄酥脆

  8. 煎炸好的鸡肉捞出备用

  9. 将锅洗净加热倒入少量食用油，把备好的干辣椒、花椒、生姜、大蒜等放入锅内慢慢爆香

  10. 倒入煎炸好的鸡肉一同翻炒

  11. 放入适量酒鬼花生、葱段等，根据个人口味调节味道，翻炒几下即可出锅

  12. 出锅装盘后的成品，味道那叫一个香

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