梅菜扣肉的做法怎么样简单又好吃 做法集合5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 适量 生抽 少量 老抽 少量 食用油 适量 花雕 适量 上好五花肉 两大块
做法步骤

  1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；

  2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

  3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

  4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

  5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；

  6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；

  7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；

  8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
胡椒粉 少量 鸡精 少量 生抽 适量 老抽 少量 辣椒油 少量 五花肉 八两 梅菜 一颗
做法步骤

  1. 新鲜五花肉在和冷水一起下锅煮，煮到肉皮用筷子一焯就进，就好，切3cm的厚片，用鸡精，生抽老抽胡椒粉，辣椒没拌均匀。

  2. 梅菜洗净切碎，不用盐的，我放锅里蒸了二十分钟的。

  3. 把肉在碗底摆好，梅菜盖在上面，在高压锅蒸半小时。

  4. 把汤汁倒出，把蒸好的扣肉用一个碗翻出来，把汤汁淋在肉上面。

  5. ok就好了，其实还是简单，不错，家里人都爱吃，梅菜和汤汁用来拌面吃很爽。

做法3：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 五花肉处理干净，放入开水锅里，加大料，花椒，辣椒煮到八成熟，捞出晾凉切条或片

  2. 霉干菜处理干净，切碎备用

  3. 炒锅热油，加冰糖炒备好的五花肉至上色，加盐，酱油调味，加适量鸡精即可出锅，盛在备好的碗里铺平

  4. 锅里炒肉的底油爆香葱姜蒜，加霉干菜炒至有一点发干关火，调一点盐和耗油糖，铺在肉上

  5. 入蒸锅蒸四十到五十分至肉软烂，出锅，扣在盘中即可

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1块 八角 1个 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 800克 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 猪肉洗净加桂皮、八角、香叶、葱、姜煮30分钟。

  2. 煮好肉皮趁热抹上老抽，将肉表面水分用厨房纸吸干水分，再入油锅煎一下使之上色。

  3. 肉放凉切成厚一点的大片，准备老抽、生抽、糖、蚝油、料酒的料汁将肉片拌匀，肉皮朝下铺在碗底，将剩余的料汁也倒入碗里。

  4. 梅干菜提前泡发。

  5. 油锅下葱姜爆锅下梅干菜翻炒，加水、少量盐煮1-2分钟。

  6. 再将炒好的梅干菜压在肉片上压实一些，蒸锅中小火蒸90分钟。

  7. 蒸好后倒出汤汁，再用一个盘子将扣肉抠过来。

  8. 表面淋上汤汁即可。

  9. 好吃不腻大快朵颐。

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 2g 油 适量 白糖 2g 小油菜 100g 姜片 3片 老抽 15ml 五花肉 250g 红椒 2个 梅干菜 250g 香料 适量
做法步骤

  1. 梅干菜焯水、剁碎、小火焙干，下姜、太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、“太太乐原味鲜”料酒、白糖、油炒匀。

  2. 五花肉煎至猪皮金黄，用水、盐、姜、料酒焖煮20分钟，切片后煎炒控出。

  3. 油锅下肉片和姜炒香，加“太太乐”“酱大师”梅菜肉酱和用“太太乐原味鲜”料酒、太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）、老抽、“太太乐”鲍汁蚝油调的酱汁。

  4. 碗中铺肉片、梅干菜，加酱汁和香料，封保鲜膜，高压锅蒸30分钟，出锅围小油菜。

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