酸菜鱼的做法 做法荟萃3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 2颗 草鱼段 1段
做法步骤

  1. 草鱼段，先片出肉

  2. 切成3mm厚的蝴蝶形鱼片，用料酒，蛋清，胡椒粉，少量盐腌制20分钟

  3. 锅热油，下干辣椒花椒爆香

  4. 加入红尖椒，一勺郫县豆瓣酱，酸菜炒

  5. 加水煮沸后，加适量鸡精，盐，捞出酸菜垫在碗底

  6. 汤沸时，下鱼片，煮三分钟，一起倒在酸菜上

  7. 碗里放上香菜。另起油锅，加熟芝麻，油热后淋在鱼片上。“滋滋滋~”成品

做法2：非常简单酸菜鱼

菜谱食材
土豆 一个 食用油 200g 黄瓜 适量 酸菜 一包 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼皮鱼骨，用面粉糊包裹后放油里炸，炸好了以后锅里的油到一半放碗里，一半放锅里

  2. 鱼肉用盐水清洗三遍，沥干，用盐，料酒一勺，一个鸡蛋清，20克淀粉！搅拌均匀，腌制半小时

  3. 酸菜，葱姜蒜，切

  4. 之前炸鱼的油爆香葱姜蒜后放入酸菜大火炒一分钟

  5. 炒好酸菜后放入水，烧开后加入盐调味！加入鱼骨鱼皮，加入黄瓜，锅中水再次烧开后把锅里的菜全部捞出来放碗里

  6. 汤留在锅里烧开，这个时候可以尝尝汤的味道，适当咸一点点，鱼肉会拉淡

  7. 加入鱼肉煮开，要轻搅动

  8. 之前的油加热后加一点花椒淋在上面

  9. 加香菜就OK了

做法3：鲜爽酸菜鱼

菜谱食材
土豆 4个 香葱 一小把 泡椒 若干 泡酸菜 3大张 红薯粉 一小把 老豆腐 1块 酸豇豆 1把 草鱼一条 2—3斤
做法步骤

  1. 腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟

  2. 备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈

  3. ②1小把花椒+1小把藤椒

  4. ③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）

  5. ④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）

  6. ⑤红薯粉1把 水发至软

  7. ⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）

  8. ⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段

  9. 所有辅材和配料都准备好了 全家福~

  10. 烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）

  11. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒

  12. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟

  13. 加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬

  14. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁

  15. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟

  16. 接着倒入红薯粉 再煮3分钟

  17. 放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽

  18. 放入腌制好的鱼块

  19. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟

  20. 放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！

  21. 不装盘了 直接连锅上桌 开吃~

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