宫保鸡丁的做法 精选做法4篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 高汤 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 植物油 适量 姜片 适量 花生米 50克 葱段 适量 鸡胸肉 200克 红辣椒段 适量
做法步骤

  1. 将鸡胸肉洗净沥干后，切成丁备用，将花生米炸熟备用。

  2. 鸡丁加盐，味精，酱油，拌匀，再加适量的水淀粉。

  3. 在锅中倒入适量的植物油加热，下红辣椒段爆炒至脆，把花椒，鸡丁依次下到锅中翻炒。

  4. 再将姜片，葱段放入，加料酒，盐，味精，酱油，醋，白糖，水淀粉，高汤一同下锅翻炒至熟，最后在起锅前加入炸好的花生米即可。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1汤匙 花椒 8-10颗 干辣椒 4个 醋 1汤匙 糖 1汤匙 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙 生抽 1汤匙 蒜瓣 3瓣 老抽 1/2汤匙 黄瓜 1/3根 葱段 1段 嫩姜 1块 整鸡腿 2只 手剥花生米 15克
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切丁，依次加入盐，料酒按摩均匀，然后加入少量淀粉拌匀，最后加入香油3滴，腌制片刻

  2. 葱姜切丁

  3. 葱切丁，干辣椒剪段，花椒

  4. 生抽老抽醋料酒各一勺，蚝油，糖各半勺，然后加入一勺水淀粉就调好汁水

  5. 黄瓜胡萝卜切丁，嫩豌豆，水开一起放进锅里煮熟备用

  6. 热锅热油加入葱姜蒜末炝香加入干辣椒和花椒炒香，

  7. 加入鸡丁快速翻炒

  8. 加入黄瓜胡萝卜丁炒，然后沿锅边倒入调好的汁

  9. 大火加入一勺醋，关火，倒入炸好的花生米，起锅盛入

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 30克 蒜 30克 胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺） 料酒 2勺（腌制和炒制各1勺） 花椒 25克 干辣椒 25克 鸡蛋 1个 香油 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 豆瓣酱 10克 水淀粉 2勺 生抽 3勺 白糖 3勺 辣椒面 10克 老抽 适量（调色） 花生米 60克（油炸过的剥皮花生） 大葱 1根 鸡脯肉 1块（也可选用鸡腿肉） 陈醋 4勺（香醋也可以）
做法步骤

  1. 第一步：鸡脯肉去筋膜，切成小丁块，放入盘中，加入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，在加入生淀粉搅拌制上浆，最后加入少量油拌匀，腌制10分钟，备用！

  2. 第二步：大葱切小段，花生米装好备用！（炸花生米比较费时间，所以这里我用的买回来就是油炸的花生，如果有时间，自己也可以炸花生米，效果会更好）

  3. 第三步：姜切小菱形片，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段，豆瓣酱用刀剁成细沫，花椒装好，备用！

  4. 第四步：兑料汁，小碗中加入适量盐，适量老抽调色，1勺料酒，3勺糖，3勺生抽，4勺陈醋，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺香油，2勺水淀粉，搅拌制调料融化均匀即可，备用！

  5. 第五步：锅中下倒入油，下入鸡丁，炒制断生定型，即可捞出备用！

  6. 第六步；锅中倒入少量底油，下入花椒粒和干辣椒段，煸炒出香味，在依次下入豆瓣酱和辣椒面，煸炒出红油，在下入，姜片，蒜片，大葱段，炒出香味，在下入鸡丁和花生米，最后倒入兑好的调料汁，炒制均匀，汤汁浓稠即可盛出！

做法4：正宗宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 5克勺 料酒 30克 酱油 30克 糖 35克 葱 二根 鸡蛋 1个 盐 10克 香醋 50克 姜片 10克片 食用油 200克 辣椒油 15克 花生米 半碗 蒜片 10克 干辣椒段 十来个 鸡胸肉 一个 花椒粒 5克 红薯淀粉 25克
做法步骤

  1. 拍了视频不会传，鸡胸肉切1CM方丁，葱切段，辣椒切段用水泡几分钟，姜蒜切片，

  2. 鸡胸肉放料酒10克，盐5克.糖10克，胡椒粉2克，鸡蛋清一个，抓匀放淀粉15克抓匀表面粘稠，加入10克食用油拌匀备用。

  3. 花生米烤箱烤至八成熟去皮，锅内放油加花生米，小火慢炒二分钟后捞出，放入腌好鸡胸肉，先不要翻动，慢慢晃动炒锅，最好用筷子播散，鸡胸肉变白色捞出控油，锅中留适量底油放入花椒粒，辣椒段炒香，放入适量葱段煸炒再加入鸡胸肉葱段煸炒，加入料汁（葱姜蒜片各10克，料酒20克，白糖25克，醋30克，盐5克胡椒粉3克，淀粉15克）翻炒均匀淋入辣椒油出锅

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