麻婆豆腐最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少许 葱 少许 豆腐 一块 麻婆豆腐调料 一包 醋少许 适量
做法步骤

  1. 豆腐清水煮一下，加盐，防止豆腐打散。

  2. 热油，加葱姜蒜爆香

  3. 加入麻婆豆腐调料包

  4. 加入豆腐，轻炒

  5. 完成图~~~

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 一勺 郫县豆瓣酱 2勺 酱油 一勺（都用家用瓷勺计） 清水 一小碗 大蒜 4瓣 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 2勺（用6勺水调和） 白糖 半勺 姜片 3片 食用油 适量 花椒面 少许 牛肉末 50g（也可用猪肉） 青蒜叶 适量（没有就用葱）
做法步骤

  1. 准备材料～ 牛肉沫 豆瓣酱 大蒜和生姜切末 青蒜叶切好 淀粉加6勺水搅拌均匀 豆腐切小块放盐开水里泡会捞出沥干水

  2. 锅内放稍微多一点的油 油热后放入牛肉沫炒酥松

  3. 然后将牛肉沫赶到锅的一边 放入蒜末和姜末煸炒出香味 再和牛肉沫混合一起炒

  4. 然后放入两勺郫县豆瓣酱炒均匀 再放入一勺酱油 一勺料酒

  5. 倒入一小碗清水 有高汤（猪骨汤 鸡汤）更好

  6. 锅里沸腾后放入豆腐 放入少许盐和鸡精 半勺白糖

  7. 然后开始勾芡啦 勾三次 每次两勺 每勾一次芡都要均匀的淋上然后轻轻搅拌 撒上花椒面 最后再撒上青蒜叶就好啦 装盘～

做法3：四川麻婆豆腐

菜谱食材
姜 15g 花生油 75g 豆瓣酱 20g 豆腐 300g 蒜头 15g 花椒油 1.5g 肉末 100g 淀粉水 适量
做法步骤

  1. 没有现成的麻椒油就自己用花椒冷油下锅几分钟香味出来即可捞出。

  2. 姜末蒜末和酱料下去炒两分钟

  3. 肉末下去炒熟

  4. 记得是买这个豆瓣酱，川菜很多都是用这种红油酱料，里面有辣椒，本身咸咸的，全程不用加任何其他调料！

  5. 加点开水把肉末煮熟

  6. 豆腐切小块下锅。不要去翻动，稍微撇开就行，煮五分钟，如果汤汁快干了再加一点开水，不要太干不好吃！

  7. 出锅前用淀粉水焖下，出锅后按照个人喜好加葱花或者香菜都很好吃，

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 一头 郫县豆瓣酱 半汤匙 酱油 一汤匙 糖 少许 盐 少许或者不放 高汤 200ml 油 50g 水淀粉 半碗 辣椒面 一茶匙 嫩豆腐 200g 花椒粒 一汤匙 瘦牛肉 80g 辣豆豉 半汤匙
做法步骤

  1. 干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

  2. 用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。

  3. 也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。

  4. 准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

  5. 嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。

  6. 凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。

  7. 宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。

  8. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。

  9. 锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。

  10. 出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。

做法5：非常下饭的麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 蚝油 适量 花椒粉 适量 淀粉 适量 生抽 适量 姜蒜末 适量 嫩豆腐 2块
做法步骤

  1. 嫩豆腐切小块，尽量小点好入味。

  2. 水煮开放豆腐煮一分钟捞起来。

  3. 热锅热油，放入蒜姜末以及郫县豆瓣酱，炒出红油。

  4. 下猪肉末炒香，放生抽和蚝油，开始量一定要少，因为郫县豆瓣酱本身就很咸了，如果觉得淡再添加适量盐也不迟。

  5. 放适量水，下豆腐，水淹没豆腐大半即可。大火等水开后转小火慢慢煮，这样豆腐更加入味。

  6. 等水差不多快干了，勾芡放葱花起盘，省事又非常下饭。

  7. 挖一大勺豆腐肉末浇在饭上吃，真的是太香啦！

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 水淀粉 适量 生抽 适量 瘦猪肉 75g 白胡椒粉 一小勺 黑胡椒粉 一小勺 嫩豆腐 一块 小葱 三根
做法步骤

  1. 猪肉剁成末，用淀粉和生抽腌制

  2. 嫩豆腐切成小块，切葱花备用

  3. 锅内倒油，油热后放入肉末翻炒，七成熟时放入郫县豆瓣酱翻炒

  4. 肉末爆香后加入少量清水，放入切好的嫩豆腐，倒入适量生抽，加入一小勺黑胡椒粉和一小勺白胡椒粉，用锅铲慢慢推开拌匀

  5. 中火焖煮五分钟，加入水淀粉，继续焖煮一分钟出锅即可

  6. 出锅后撒上葱花，色香味俱全

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