麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
一头
郫县豆瓣酱
半汤匙
酱油
一汤匙
糖
少许
盐
少许或者不放
高汤
200ml
油
50g
水淀粉
半碗
辣椒面
一茶匙
嫩豆腐
200g
花椒粒
一汤匙
瘦牛肉
80g
辣豆豉
半汤匙

麻婆豆腐做法步骤

1
干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。
2
用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。
3
也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。
4
准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。
5
嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。
6
凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。
7
宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。
8
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。
9
锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。
10
出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。

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