回锅肉最正宗的做法做法荟萃6篇

做法1：就地取材版的回锅肉

菜谱食材

胡萝卜一小根洋葱一小块尖椒一个甜面酱两小勺蒜薹十多根油盐适量煮肉一小块干煸香辣肉丝酱一小勺

做法步骤

原料备好:洋葱，胡萝卜和尖椒（其实也不辣）。
主材:煮好的猪肉，我把皮和肉分开了。蒜薹。
搭配起来代替郫县豆瓣的甜面酱和干煸香辣肉丝酱（其实没有肉丝）
锅烧热放入食用油，放甜面酱和香辣肉丝翻炒。
依次放入:蒜薹，翻炒。
胡萝卜放入。
尖椒。
洋葱。
最后放肉，翻炒，菜快熟时放盐，再翻炒片刻，关火，盛盘！
还挺香，呵呵！

做法2：湘菜特色菜谱之聪厨卜辣椒炒回锅肉做法

菜谱食材

回锅肉适量卜辣椒适量

做法步骤

卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用
回锅肉切2公分厚大片，生姜切菱形片，大蒜切马蹄形，待用
锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用
锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成

做法3：四川回锅肉

菜谱食材

姜一大块郫县豆瓣酱 1勺干辣椒两三个酱油两汤匙白糖少许五花肉 500G 黄酒少许青蒜苗 250g

做法步骤

带皮五花肉洗净
洗净的肉放入冷水锅内，切几片姜，放十来颗花椒，黄酒一汤匙，大火煮开，转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉！
煮肉的时候处理好辅料
大蒜叶子和根分开切寸长，姜切片，干辣椒切段
肉切1.5毫米左右薄片（考刀功哈，尽可能切薄点）肥瘦分开放
热锅下油两汤匙，（油量跟据肉的肥瘦来增减）下花椒十来颗
放人肥肉中火煸炒
煸至肉片微卷，时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟
把肉往锅边拨拨，把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀
倒入提前做好的汁料（两汤匙生抽，一汤匙香醋）翻炒均匀
放入大蒜根，姜片，干辣椒段翻炒一两分钟
加入蒜叶，少许盐翻炒
加入白糖两克炒匀后起锅！
下饭菜！

做法4：回锅肉

菜谱食材

料酒半勺花椒 10几颗胡萝卜 2小根酱油 1勺大蒜五六个（独瓣蒜）青椒两个白糖 1茶匙生姜半块五花肉 1大块子姜 100克豆瓣一勺

做法步骤

其实，现在的
加入，葱，老姜片，花椒，八角，香叶，小茴香，等香料少许一起煮，千万不要放多了香料，只能少不能多！冷水煮到肉全熟，切开没有任何血水，大约半小时，看你买的肉的大小，如果太大了，就切开煮！
由于瘦肉比较多，我把瘦肉切了块下来，再分开切肉如图，左边的这种才是标准回锅肉长相
备料如图，干辣椒，花椒，蒜，老姜，胡萝卜
青椒切好，多少根据自己的喜好不要太多
如果能买到子姜，加入一点子姜很好吃，没有也不影响肉的味道
必须介绍豆瓣自己家里做的很好吃，但是不能放多，太多了就会有豆瓣的味道
第一步加少许油，把有肥肉的先放进去爆一下，再放入瘦肉炒！
放入姜片，蒜，花椒，辣椒在油里炒香，再放入豆瓣，但是不能放多了，油里炒香，加入白糖根据你的喜好放，但是不能不放！再和肉混合加入半锅铲的酱油，酱油也不要多，不然有个酱油的味道！
放入胡萝卜，子姜，青椒，放入味精，盐，我还放了一点点香料粉！

做法5：米饭大杀器面皮回锅肉

菜谱食材

豆瓣酱 1勺姜片适量白胡椒粉适量五花肉 500克蒜苗小把干辣椒段适量小米辣 6个青辣椒 5个十三香适量蒜子适量味极鲜适量面皮适量青花椒粒适量

做法步骤

准备好食材。去晚了，肉肉有点肥，不过没关系，肉肥油多，面皮炒出来才好吃。
肉洗净冷水下锅，加点生姜，料酒。煮透！
肉切大薄片，其他食材切小段。
热锅倒少量食用油滑锅。倒肉肉炒至卷曲，嫌弃油多的小可爱，可以把油舀出来。
下辅料炒香，下豆瓣酱炒至出红油。
下面皮，炒一两分钟，喜欢吃软一点的可以缩短时间，喜欢面皮微焦的，可以多炒一下。
面皮炒的差不多，下蒜苗根部和青红辣椒，炒至出香味。调味。
最后关小火下蒜苗叶，放盐，准备起锅。
好了。开动啦！
看看这面皮。口感真的神奇美味。

做法6：飘香回锅肉

菜谱食材

味精 1小勺料酒 2勺郫县豆瓣酱 1勺大蒜 2瓣鸡精 1小勺白糖 1小勺老抽 1/3勺食用油适量老姜 1小块蒜苗 3根辣椒酱 1勺小尖椒 7-8个二荆条 4-5个

做法步骤

三线肉洗干净后，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮熟后捞出（大概煮25-30分钟，用筷子戳一下肉，如果能戳穿就煮好了）
准备好配料：肉煮好后切薄片，蒜苗切段，二荆条和小米椒切斜刀，姜蒜切片
锅里倒入适量食用油
油烧热后倒入切好的三线肉
爆香爆干后再倒入二荆条和小米椒
翻炒几下
过油后全部捞出备用
锅里剩下的油里倒入姜蒜片、豆瓣酱和辣椒酱
爆炒出香味
再倒入炒好的肉，加入1小勺白糖
翻炒均匀后加入1/3勺老抽提色
再倒入蒜苗炒香
最后倒入1小勺料酒，加入1勺鸡精
加入一勺味精
所有调料翻炒均匀后起锅装盘
一盘满屋飘香的回锅肉就做好啦！

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