回锅肉的家常做法正宗 做法集合5篇

做法1：家常回锅肉

菜谱食材
姜 5g 味精 3g 蒜 3瓣 胡椒粉 3g 花椒 10颗 酱油 5ml 盐 3g 青椒 3颗 豆豉 10颗 五花肉 250g
做法步骤

  1. 加水，加盐，五花肉直接放锅里煮，水开后关小火

  2. 备好青椒、姜、蒜

  3. 煮15-20分钟后，肉夹起来，切薄片。

  4. 五花肉如果比较瘦，就放点油～如果肥就不要放啦！

  5. 肉倒入锅中，翻炒3分钟

  6. 加花椒，酱油，姜，蒜爆炒2分钟

  7. 加入备好的青椒～再翻炒2分钟～加豆豉、味精～

  8. 尝尝盐味，出锅！

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜 切粒 淀粉 2小勺 白糖 3g 洋葱 半个 蒜头 5-6个 丹丹豆瓣 10g
做法步骤

  1. 整块带皮后腿一斤左右

  2. 锅中水没过肉块不易沾底

  3. 煮一小时左右用筷子扎进肉内就成

  4. 晾凉切片

  5. 油烧热烹香姜粒

  6. 放入肉片煸炒上色

  7. 依次放入豆瓣、蒜粒、干辣椒碎、白糖 ，翻炒均匀

  8. 再将青红尖椒和洋葱段放入一起煸炒至洋葱.尖椒去生，加入生粉汁快速翻炒加鸡精

  9. 回锅肉~~

做法3：正宗煎粑粑回锅肉

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋 适量 白糖 适量 面粉 适量 生姜 适量 大葱 适量 食盐 适量 花椒粒 适量 二刀肉 适量 寇大香鲜椒豆瓣 适量 小榨菜籽油 适量
做法步骤

  1. 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、鸡蛋、面粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等食材。

  2. 将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、老生姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）

  3. 准备适量面粉、加鸡蛋、清水和成糊状，不可太过黏稠，根据个人口味在面粉糊中添加盐或白糖。

  4. 铁锅倒油加热，转动铁锅使热油覆盖在铁锅表面，倒入调好的面糊糊，做成两面金黄的煎巴巴。（类似于在炒锅中摊煎饼）

  5. 铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放花椒过热油,将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后。即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

  6. 将切成菱形的煎粑粑放入锅中与回锅肉一同翻炒，直到煎粑粑香甜入味后，再根据自身口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘。

  7. 成品

做法4：青蒜炒回锅肉

菜谱食材
姜 4片 花椒 几粒 葱 两根 盐 少许 八角 一个 鸡精 少许 豆瓣酱 一小匙 青蒜 200g 五花肉 500g 砂糖 一小匙 甜面酱 一小匙 干椒 5个 豆豇 8粒
做法步骤

  1. 第一部先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

  2. 第二步把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，葱。开大火煮开，然后小火煮2O分钟左右，用筷插动就行。

  3. 五花肉煮好先不要捞出，放在卤水里泡30分钟，这样肉会更入佐料的香味。

  4. 五花肉泡澡时把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

  5. 把五花肉捞出凉一会，切不要太薄，宽度0.5厘米，长度5厘米就行。

  6. 锅中倒少许油，油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边，空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下，再快速放入甜面酱一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了酱汁，就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒，放少盐，盐可以少点，再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

做法5：四川回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 白糖 3分之1勺 老抽 半勺 五花肉 500克 蒜苗 500g
做法步骤

  1. 一定要选五花肉，清水煮7成熟就可以

  2. 我炒回锅肉都不倒油的，只要是五花肉，切片后直接入锅，都能炒出很多油，等肉有卷状的时候，就放一点老抽，豆瓣酱，炒香后，放点糖提色，然后倒入蒜苗，先放蒜苗头，炒两下，再放叶子，起锅，香喷喷的回锅肉就做好了。

  3. 色香味俱全

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