焦糖布丁的家常做法正宗 优选做法3篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 250ML 细砂糖 20g
做法步骤

  1. 牛奶加砂糖隔水加热至糖溶化，稍微凉凉至不烫手

  2. 鸡蛋打散，

  3. 倒入牛奶搅拌均匀

  4. 混合液过筛（非常重要）过筛后的布丁口感会比较好,过筛后的布丁液静止一会儿

  5. 布丁液倒入模中，烤盘注入热水，水量要没过布丁模的一半以上，中层，165度35分钟左右，直到布丁液凝固（具体时间视布丁大小及烤箱实际情况调整）

  6. 烤好的布丁表面撒一层细砂糖

  7. 用喷枪烧至出现焦糖色（没有就省略这一步）

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
糖 85g 鸡蛋 2个 牛奶 250ml 水 105g 黄油 3g 奶油 20g 香草精 1g 炼奶 5g
做法步骤

  1. 牛奶加糖加热至沸腾 趁热刮走奶泡 过筛至容器中放凉备用 如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g（这个份量味道会浓些）并加多5g牛奶

  2. 鸡蛋打散加入炼奶和香草精 加入淡奶油拌匀

  3. 加入冷却好的牛奶拌匀 过筛两次刮走奶泡放置

  4. 融化黄油刷在模具上 此步是为了出炉后方便脱模

  5. 冷水放入砂糖大火烧至变色

  6. 当糖全部融化颜色成琥珀色时关火 因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深 喜欢苦的可以熬至深琥珀色 喜甜的可以在近琥珀色时关火 这里最需要注意的是余温 应当在接近自己想要的颜色时关火 余温会帮你得到那个颜色

  7. 焦糖趁热倒入模具 我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量

  8. 等焦糖凝固 蛋液过筛入模

  9. 布丁放在烤盘上 往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水 最好是80度的

  10. 烤箱中层上下火170度15分钟

  11. 烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模 因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题 这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡 真的顶好吃！！

  12. 另外如果家里并没有配置烤箱 可以拿个锅子把水烧开后 拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟

做法3：简易焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 两个 牛奶 250ml
做法步骤

  1. 白砂糖加牛奶隔水加热至白砂糖全部融化

  2. 在牛奶冷却后加入两个鸡蛋，搅拌

  3. 将搅拌后的布丁液过筛，将杂质过滤出来，此过程可多次操作

  4. 同上

  5. 过筛之后的布丁液差不多是这个样子的

  6. 将白砂糖和大约一杯水倒入锅内，熬制焦糖

  7. 熬至这个颜色就可以停火了

  8. 将焦糖快速导入模具中（注意⚠️模具一定要保持干燥）

  9. 将布丁液倒入模具中

  10. 套上锡纸放入锅里蒸大约五六分钟就可以了，中火即可，蒸完后不要立刻拿出来。等待十分钟左右再取出

  11. 锵锵～焦糖布丁

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