焦糖布丁

焦糖布丁菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
85g
鸡蛋
2个
牛奶
250ml
水
105g
黄油
3g
奶油
20g
香草精
1g
炼奶
5g

焦糖布丁做法步骤

1
牛奶加糖加热至沸腾 趁热刮走奶泡 过筛至容器中放凉备用 如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g（这个份量味道会浓些）并加多5g牛奶
2
鸡蛋打散加入炼奶和香草精 加入淡奶油拌匀
3
加入冷却好的牛奶拌匀 过筛两次刮走奶泡放置
4
融化黄油刷在模具上 此步是为了出炉后方便脱模
5
冷水放入砂糖大火烧至变色
6
当糖全部融化颜色成琥珀色时关火 因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深 喜欢苦的可以熬至深琥珀色 喜甜的可以在近琥珀色时关火 这里最需要注意的是余温 应当在接近自己想要的颜色时关火 余温会帮你得到那个颜色
7
焦糖趁热倒入模具 我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量
8
等焦糖凝固 蛋液过筛入模
9
布丁放在烤盘上 往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水 最好是80度的
10
烤箱中层上下火170度15分钟
11
烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模 因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题 这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡 真的顶好吃！！
12
另外如果家里并没有配置烤箱 可以拿个锅子把水烧开后 拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟

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