小龙虾最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：小龙虾

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 少许 酒 少许 干红椒 少许 小龙虾 10个
做法步骤

  1. 将小龙虾掀开头壳挖去腮，在虾尾处抽去泥线（有些摊主会帮你搞定的），然后刷洗干净，在清水里浸洗泡一会。

  2. 热油锅，把漓干水的小龙虾入锅里炸红后捞出。

  3. 另起油锅，放入姜。蒜，干红椒煸炒出香辣味，倒入炸好的小龙虾，再放郫县豆瓣酱，少量清开水翻炒煮透，等红油汁浓，小龙虾入味时，盛出装盘，撒上香菜（喜欢再浓辣的还可以放十3香调料）。

做法2：香辣小龙虾

菜谱食材
姜 50g 花椒 30g 干辣椒 40g 八角 2 香菜 一小把 蒜瓣 20粒 朝天椒 10个 小龙虾 1000g
做法步骤

  1. 小龙虾去掉虾线和小脚，放清水一勺盐泡10分钟。

  2. 泡龙虾时，可以准备好配料，辣椒可以根据自己的口味来放。

  3. 锅内倒入油，冷油时倒入蒜、辣椒、姜片、花椒、辣椒翻炒。

  4. 倒入龙虾翻炒，加入白酒50ml，老抽、生抽、盐、冰糖、适量。

  5. 开锅后，撒上香菜装盘。

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
泡红辣椒 适当 料酒 40克 花椒 25克 土豆 2个 冰糖 40克 蚝油 260g 大蒜 40克 盐 15克 丁香 5克 香叶 5克 桂皮 5克 八角 3-4个 青椒 25克 啤酒 2瓶 植物油 200ml 姜片 10克 洋葱 1个 干辣椒段 60克 白芝麻 20克 小龙虾 2斤 泡姜 3个 黄豆酱 260g
做法步骤

  1. 龙虾买回来洗净，尾部抽出虾线 剪去头部多余部分，虾黄不要剪出来了 ，一切完成后，倒入料酒 姜片葱段 去腥味

  2. 姜 葱 泡姜 泡红辣椒 蒜 切段备用

  3. 起油 油8成熟 倒入豆瓣酱 泡姜蒜葱辣椒 花椒 青花椒 干辣椒 翻炒 在倒入 香叶 桂皮 小徊香 八角 橘子皮 一起炒香 在倒入小龙虾 进行翻炒变色

  4. 在倒入啤酒莫过小龙虾， 黄豆酱 蚝油 13香 生抽 白糖 翻炒 焖20~30分钟 这段时间可以把土豆切条厚大一点，煮8成熟 后 放在装龙虾的盆下面 快起锅时倒入洋葱 摆盘撒芝麻

  5. 吃的时候，可以把汤汁倒些在碗里沾着吃

做法4：蒜蓉小龙虾

菜谱食材
葱 2根 蚝油 15g 盐 12g 白糖 10g 蒜蓉 300g 小龙虾 20只
做法步骤

  1. 提前准备好食材

  2. 用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃 叨叨叨：小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，为了防止虾的大钳，可以带一个胶皮手套，当然如果技术好就无所谓啦

  3. 去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可

  4. 将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用

  5. 大蒜去皮用舂钵捣烂成泥 叨叨叨：如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥，记得是蒜蓉不是蒜末哦

  6. 小葱清洗干净切成葱花，蒜蓉准备好后待用

  7. 锅内倒适量油烧热至4-5成，将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味 叨叨叨：制作蒜蓉酱时火不要太大，以免将蒜蓉炒糊；因为小龙虾需要蒜蓉中的盐味入味，所以蒜蓉酱内盐分可以大一点，以免整体口味偏淡

  8. 将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面

  9. 将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可

  10. 蒸好的小龙虾颜色变得鲜红，上桌后撒上葱花即可食用

做法5：麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 4片 花椒 一捧 干辣椒 一把 蚝油 1勺 大蒜 三个 鸡精 半勺 白糖 半勺 大葱 1根 火锅底料 150g 鲜活小龙虾 3斤 雪花啤酒 1瓶
做法步骤

  1. 小龙虾剪头去虾线 清洗干净

  2. 准备好配料 喜欢吃辣多放点辣椒

  3. 小龙虾用热油过一下，炸至变色捞出。

  4. 开始炒料，葱姜蒜，花椒、辣椒、火锅底料一块放进去翻炒，炒出香味放小龙虾。

  5. 翻炒均匀放盐，蚝油，倒入啤酒，

  6. 盖上盖子焖五分钟，打开锅盖大火收汁。最后放点鸡精出锅。

  7. 出锅装盆

  8. 开吃吧！

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