锅包肉做法 做法集萃3篇

做法1：橙汁锅包肉

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 糖 适量 淀粉 适量 香菜 适量 里脊肉 1斤 辣椒 适量 洋葱 适量 食盐 适量 橙汁粉 适量
做法步骤

  1. 准备一块里脊肉 将肉切片大约一厘米左右即可 加入少量盐 和料酒进行腌制

  2. 接着把锅烧热 倒入油 把腌制好的里脊肉裹上事先用水泡过的淀粉做成的糊 放入锅中进行油炸 一共要炸两遍 第一次是定型 第二次是让它达到外焦里嫩的效果

  3. 锅里倒入少许油 将洋葱末 姜末爆香 把胡萝卜丝 辣椒丝也放入锅中进行翻炒

  4. 接着进行最后也是最关键的一步 调汁 将锅中倒入用水勾兑的橙汁 水要适量 不要太多 接着加入盐 糖和醋 糖要多放些 一是突出它的甜酸口味 二是糖熬化后本身就有粘性 就不用在添加水淀粉了

  5. 将调好的汁浇在炸好的里脊肉上 放上切好的蒜片 洋葱丝 上面放上香菜就大功告成了

做法2：酸甜锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 糖 60g 清水 100g 鸡蛋 1个 盐 3g 蒜末 适量 淀粉 100g 白醋 90g 猪里脊肉 300g 食用油 大量 米醋 10g 姜丝 适量 葱丝 适量 胡萝卜丝 适量
做法步骤

  1. 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

  2. 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

  3. 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

  4. 热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

  5. 盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

做法3：锅包肉

菜谱食材
蒜 四瓣 鸡蛋 一个 淀粉 适量 白醋 一勺 香菜 两颗 白糖 两勺 猪里脊肉 500g 番茄酱 三勺
做法步骤

  1. 先将肉切成5毫米薄片，然后放入蛋清，再挂淀粉。

  2. 锅内放油油热后，将沾好淀粉的肉展开放入锅中，见肉浮起后出锅，然后待油热后进行二次油炸，炸至金黄出锅待用。切记不可炸糊！

  3. 国内放少许油，锅热后放入番茄酱，勺子不停地搅动，然后放入糖，在加入醋，这时火不可过大，见糖化开成浅黄色时加入炸好的肉，翻炒喜欢吃软点的可以加点水，然后加入蒜片(之前的蒜切成片);出锅前加入香菜沫。

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