麻辣香锅制作过程和步骤 精选推荐做法6篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1汤匙 花椒 5克 干辣椒 10克 葱 适量 丁香 1克 草果 1个 山奈 2克 桂皮 1块 茴香 5克 木耳 适量 莲藕 适量 五花肉 适量 香菇 适量 虾 适量 鱼丸 适量 鱿鱼 适量 肉寇 1个 花菜 适量 火锅调料 50克 鱼豆腐 适量 鸭肠 适量
做法步骤

  1. 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

  2. 藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。

  5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。

  6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

  7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

  8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 5瓣 香菜 适量 木耳 40克 莲藕 1小节 辣椒 适量 五花肉 150克 香菇 30克 虾 150克 鱼丸 150克 马铃薯 80克 豆腐干 250克 麻辣火锅底料 50克 西兰花菜 80克 炸腐皮 60克
做法步骤

  1. 准备好材料清洗干净。

  2. 香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。

  3. 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。

  4. 切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。

  5. 五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）

  6. 把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。

  7. 锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。

  8. 倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。

  9. 倒入五花肉炒匀。

  10. 再倒入虾翻炒。

  11. 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。

  12. 最后倒入豆腐。

  13. 掰开炸腐皮放入锅内。

  14. 一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 香叶 适量 香菜 适量 姜片 适量 香葱 适量 色拉油 适量 青虾 适量 鸡油 适量 菠菜 适量 午餐肉 适量 牛油 适量 肥牛 适量 藕片 适量 土豆片 适量 灯笼辣椒 适量 蒿子秆 适量 紫草 适量
做法步骤

  1. 锅坐火上，小火加热，注入色拉油，牛油 鸡油 葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 紫草 干辣椒小火加热大约半小时，使各种香料味慢慢的溶解在油里，炸至葱 姜 蒜变干为止，捞出各种香料。俗称老油，留着备用。

  2. 藕片 土豆片提前焯水至段生，羊肉片 虾焯水 绿叶菜也可焯水（直接炒也可以。

  3. 锅坐火上，加入色拉油，下花椒15粒左右，郫县豆酱小火煸炒，炒出红油后，下几粒灯笼辣椒，姜片 蒜片 葱丁，先下肉类煸炒，加酱油 料酒，再下入土豆片 藕片 午餐肉翻炒，最后下入绿叶菜，精盐 白糖 家乐鸡粉，浇一勺老油，香葱香菜点缀，也可撒少量熟芝麻即可。

做法4：麻辣香锅

菜谱食材
姜 1 蒜 1 花椒 1 土豆 一个 干辣椒 1 葱 1 五花肉 半斤 青红椒 各一个 腐竹 少许 煮熟的肉皮 少许
做法步骤

  1. 土豆洗净切片，腐竹泡好，西兰花焯水，葱，姜，蒜切片

  2. 五花肉下锅煎干，加干辣椒花椒火，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入肉皮和其它配菜翻炒，最后调味，加入适量味极鲜，蚝油。

  3. 出锅前淋上几滴香油和花椒油～最后撒上芝麻！！

做法5：麻辣香锅

菜谱食材
花椒 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 青椒 适量 鸡精 适量 香菜 适量 木耳 适量 生菜 适量 金针菇 适量 鹌鹑蛋 适量 洋葱 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 香肠 适量 藕 适量 腐竹 适量 鱼丸 适量 茼蒿 适量 平菇 适量 孜然粒 适量 杏鲍菇 适量 蔬之鲜 适量 蟹棒 适量 千叶豆腐 适量 麻辣香锅底料 适量
做法步骤

  1. 所有食材洗净，按口味喜好切片或切块，葱姜切片、洋葱切丝、香菜洗净切段备用。烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜、蘑菇、鱼丸，千叶豆腐等入锅焯熟，捞出后控干水分。

  2. 锅里放油，如果准备的食材比较多，那么油不要放太少，不然炒出来会很干！油热后，将葱姜蒜、花椒，洋葱、青椒片下锅煸炒。

  3. 放藕、蘑菇、腐竹、木耳煸炒，再放入麻辣香锅底料炒匀，再放入香肠、鱼丸、鹌鹑蛋、千叶豆腐等，最后放入焯熟的各种蔬菜

  4. 加入大颗粒孜然粒、盐、糖、蔬之鲜、鸡精、白芝麻调味。

  5. 最后撒上白芝麻，出锅前再放些香油。

  6. 在香锅上撒些香菜段。

做法6：家常版麻辣香锅

菜谱食材
姜 6片 酱油 10克 花生油 20克 盐 5克 莲藕 适量 金针菇 适量 五花肉 适量 虾 适量 大葱 1根 蟹柳 适量 蒜头 3瓣 荷兰豆 适量 莴笋 适量 麻辣油 2勺 肉丸子 适量 肥羊 适量 香菇豆豉辣酱 3勺 各种爱吃的素菜 适量 各种荤菜 适量
做法步骤

  1. 将配料准备好

  2. 准备素菜，金针菇切掉头洗净、莲藕削皮切片、莴笋切条、荷兰豆去丝、莴笋叶切段；

  3. 准备荤菜，肥羊卷解冻、虾去虾线虾刺、五花肉切块、肉丸对半切；

  4. 煮一锅开水，莲藕片焯熟；

  5. 莴笋焯熟；

  6. 荷兰豆焯熟；

  7. 莴笋叶稍微过一下水即可；

  8. 取锅烧热油，放入大葱段、蒜、姜小火煸香后捞走香料留油；

  9. 放入五花肉煎出肥油；

  10. 放入大虾翻炒至变色；

  11. 舀入3勺香菇豆豉辣酱

  12. 倒入麻辣油翻炒均匀；

  13. 再放入蟹肉棒、肉丸子翻炒；

  14. 最后放入肥羊卷炒匀；

  15. 一次性放入素菜；

  16. .翻炒均匀之后加入盐、酱油调味即可出锅，出锅后放上香菜、白芝麻。

  17. 成品图

  18. 成品图

菜谱做法推荐