宫保鸡丁具体做法 快手做法6篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 少量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 糖 少量 白糖 少量 红薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。

  2. 莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌15分钟。

  3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。

  4. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）

  5. 倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

  6. 勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  7. 出锅享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 100g 酱油 少许 醋 少许 淀粉 一勺 蒜瓣 2颗 黄瓜 半根 鸡丁 250g
做法步骤

  1. 胡萝卜和黄瓜切丁，如果想加点料可以加点土豆丁，鸡肉切丁，也可以买现成的鸡丁，一定要买那种没有加调料的鸡丁，花生米备用

  2. 葱，蒜瓣，酱油，醋，糖，淀粉勾兑

  3. 鸡丁下油后翻炒，变色后起锅备用！期间无需放任何调料

  4. 倒入少许油（建议洗完锅之后，在做以下步骤，否则容易粘锅），放入一勺豆瓣酱，倒入酱汁，翻炒，放入胡萝卜和土豆丁，翻炒均匀后，将鸡丁倒入锅中，翻炒，期间无需放任何调料

  5. 由于黄瓜水分较多，待要出锅时再行倒入，倒入花生米后翻炒一到三分钟出锅！

  6. 这样，一盘美味的宫保鸡丁就出锅了！

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 料酒 1茶匙 花椒 1茶匙 干辣椒 2根 醋 1茶匙 糖 1茶匙 葱 2根 鸡蛋 半个 盐 1撮 水淀粉 1汤匙 生抽 1汤匙 生粉 1茶匙 老抽 1/4茶匙 清鸡汤 2汤匙 去皮花生 150g
做法步骤

  1. 把切好的鸡肉放入料理碗中加入盐，一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋继续拌匀，使其上劲后，加入生粉搅拌均匀，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。

  2. 火力调至中高火，倒入植物油，放入花生米，炒至花生颜色变金黄色捞出冷却备用。

  3. 向锅中倒入植物油，待油温升至6层时，倒入腌制好的鸡肉，待鸡肉肉变成灰白色，捞出过滤出油脂，保留锅内油脂。

  4. 火力调至小火，放入花椒，将花椒煸香，取出花椒粒。加入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。

  5. 加入鸡肉、料酒、生抽、老抽、糖、清鸡汤，翻炒均匀，最后加入醋，淋入淀粉勾芡。

  6. 加入花生翻炒，出锅。

  7. 装盘。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 2勺 花椒 10粒 醋 2勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 半勺 辣椒 8个 花生米 50g 琵琶腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨，一定要小心不要切到手。

  2. 将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖，加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉，少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉制内部汁水，让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。

  3. 姜蒜切碎，干辣椒切段。

  4. 准备一个小碗，里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。

  5. 锅烧热油，转大火下入鸡丁，迅速滑炒，至鸡丁完全变白。捞出即可。

  6. 锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、姜蒜炒香（一定要用小火炒调料，大火易糊）

  7. 炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀。

  8. 倒入料好的料汁，翻炒均匀。关火，撒入准备好的花生米即可。

做法5：家庭版宫保鸡丁

做法步骤

  1. 准备一块鸡胸肉

  2. 切成小块

  3. 加姜、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉、腌制十分钟

  4. 小火炸花生米备用

  5. 胡萝卜、黄瓜、青椒切块

  6. 倒入比炒菜多一些油滑炒鸡胸肉

  7. 炒至表面微金黄色即可（喜欢吃软嫩一些就缩短煸炒时间，个人觉得炒至微金黄色更香）

  8. 胡萝卜、青椒过油煸炒一分钟

  9. 留底油爆香葱沫、蒜沫、干辣椒段

  10. 加少许郫县豆瓣酱炒出些红油

  11. 放入黄瓜丁煸炒出黄瓜香味

  12. 倒入调好的料汁（酱油、蚝油、鸡精、白糖多点、白醋两滴、水）煸炒

  13. 加入水淀粉勾芡

  14. 加入炒好的花生米翻炒出锅即可

做法6：下饭菜宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 干辣椒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 半勺 老抽 四分之一勺 黄瓜 半根 花生米 适量 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加入适量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟以上。

  2. 花生米洗净后擦干晾干。

  3. 葱白、蒜、花椒洗净切块。（没有买葱可以用洋葱代替）

  4. 胡萝卜和黄瓜洗净切块。

  5. 煮沸水，倒入胡萝卜，将胡萝卜焯2-3分钟。

  6. 将胡萝卜捞起备用。

  7. 开火，热锅后加油，低温炸花生米，大概5分钟，炸至金黄即可。

  8. 将炸好的花生米捞起备用（可将油吸掉），晾凉后就变脆了，锅里留适量油，将多余的油盛入小碗之后可继续使用。

  9. 加入葱、蒜、干辣椒、花椒油爆香。（也可以将花椒油用花椒代替，我用花椒油是感觉方便一些，吃的时候不用将花椒挑出来）

  10. 然后加入腌制好的鸡胸肉炒至变色。

  11. 加入适量豆瓣酱继续翻炒。

  12. 加适量生抽、老抽、盐、糖、醋继续翻炒。（糖和醋我放的量很少，如果调料加的多咸度够了就不要再加盐了）

  13. 将黄瓜和焯好的胡萝卜倒入锅中继续翻炒。

  14. 倒入炸好的花生米，加适量鸡精，关火翻炒均匀。

  15. 装盘完成。（有葱花的话也可以撒一些装饰）

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