酿茄子怎么做好吃又营养 做法集粹6篇
做法1：酿茄子
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将茄子洗净，切块，挖空中心
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肉剁碎，我是外面加工剁肉机搞好的，加入淀粉，盐，少量酱油
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可以酿了…将肉酿进茄子中…
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下锅…下油煎至茄子有点焦…翻面煎…然后加入水，不要太少…加入豆豉，焖煮…煮到快干水…倒入淀粉水收汁…尽量焖干水，才好吃…
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做法2：客家酿茄子
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茄子洗干净，在茄子中间划一刀，注意不要切断
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放锅里蒸十五分钟
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锅里热油放腌好的蒜泥肉末，肉快熟放入金不换叶子
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把炒好的肉末慢慢塞进茄子身上
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塞好的样子
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锅里热油，放进茄子，小火慢煎，反面再煎一小会，把剩余的金不换叶子全部倒进去翻炒一下。最后在茄子身上撒上细盐。
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出锅，茄子夹杂着金不换的独特香味，让你齿颊留香，么么哒！
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做法3：煎酿茄子
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先做好肉馅备用，不爱吃韭菜可以放冬菇之类的，按个人喜好来定
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茄子要这样对半切一刀，不要切断了 然后里面涂上生粉，尽量涂多点，这样可以防止肉馅掉出来
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肉馅夹中间
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有肉馅那边沾点蛋液，放锅上稍稍煎，二次防止肉馅掉出来，然后再两边煎煎，不用煎很久，稍稍金黄就可以了
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煎好之后摆盘放锅里蒸煮10分钟，最后在表面浇点酱油或者蚝油就可以开吃啦。 P.S. 如果是酿苦瓜的话，蒸煮的时间要稍微长个两三分钟
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做法4：韭菜酿茄子
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洗净所有食材
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茄子切1公分的片，再从中间切一刀，不要切到底
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茄子放入盐淹5分钟
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韭菜切末
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肉剁陷
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肉陷，韭菜放入大碗里，加入盐，鸡精顺时针方向搅拌上劲
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把陷灌入盐好的茄子里
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热锅凉油放入茄子两面都煎微黄，出锅就可以吃了，也可以按自己的喜好，弄些酱汁浇上去就好了
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做法5：素酿茄子
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茄子洗净丶去皮，切成条状
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切好的茄子用少许监腌十几分钟
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腌好后去除水份，在烧热的锅内不放油干炒，彻底塌了为好。
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油烧八分热，加豆瓣酱丶五香粉，热开水熬成酱汁。倒入茄子，放少许酱油，中间少许翻动。汁收的差不多放入葱花，关火丶装盘，可以了。
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做法6：改良版客家酿茄子
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将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；
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将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；
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将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；
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锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。
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