鱼香茄子的做法 做法集萃3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1个 蒜 3瓣 醋 1勺 糖 1勺 盐 2勺 青椒 1个 淀粉 3勺 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 茄子 3个 红椒 1个 小葱 5根
做法步骤

  1. 茄子洗干净

  2. 切成条（长短或粗细看着自己喜欢就行）

  3. 放到水里浸泡5到10分钟，中间换1或2次水

  4. 把蒜和姜都切成沫，放一边等着用

  5. 青椒和红椒切成条，不要太细，也不要太粗，太细了不好看，太粗了不好熟

  6. 茄子

  7. 把淀粉用温水调开，再把盐＋生抽＋糖＋醋放进去，一起调开！

  8. 锅里多放些油，把沥干水的茄子炸一下，捞出来沥油（油不要倒掉哦，可以留着炒其他的菜哦）

  9. 另起锅油烧热后，把姜和蒜爆香

  10. 加豆瓣酱炒香

  11. 放入青椒和红椒

  12. 放茄子

  13. 加入之前调好的淀粉（淀粉沉淀得快，下锅前记得再搅拌一下）下锅时间不用太长，一小会就可以了

  14. 出锅后撒上小葱，就OK

做法2：家常版鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 一块 蒜 两瓣 料酒 适量 醋 适量 葱 一根 盐 一小勺 猪肉 一小块 生抽 适量 白糖 一勺 辣椒 两根 茄子 两根 郫县豆瓣辣酱 一大勺
做法步骤

  1. 长茄子，切成滚刀块，加入淀粉抓一下，放置一会儿

  2. 猪肉剁成泥，加入葱，姜，料酒，淀粉腌制一下

  3. 把生抽，白糖，醋，淀粉加水调成鱼香汁

  4. 热油锅，电磁炉中火。调一碗水淀粉，把茄子放进去打个滚

  5. 炸到表面微微变色微黄捞出来控油后放入砂锅内。有剩下的油，把辣椒炸熟，控油后一起放到砂锅里

  6. 热油锅，放入肉沫炒到变色后加入蒜瓣爆香，加入豆瓣辣酱，加入调好的鱼香汁

  7. 把汤汁煮到粘稠后倒在砂锅的茄子里,砂锅坐火上。收浓汤汁后盖上盖子再焖五分钟

做法3：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 4片 酱油 2汤勺 醋 1.5汤勺 葱 1棵 蚝油 2汤勺 茄子 3个 红甜椒 半个 蒜头 5瓣 肉末 200克 绿甜椒 半个 黑乐砂锅 一个
做法步骤

  1. 姜片和蒜头剁成茸，葱切成葱花，菜椒切小块。

  2. 茄子洗净去皮切块，然后飞水。

  3. 新买的黑乐砂锅冲洗干净（注意，炒菜的砂锅不能泡洗，要尽可能保持干燥）黑乐砂锅中倒入适量植物油，把姜蓉和蒜蓉爆香（注意，一般的砂锅不能这样操作）

  4. 倒入肉沫煸炒至熟（注意，一般的砂锅不能这样操作）

  5. 再倒入菜椒炒至软（注意，一般的砂锅不能这样操作）

  6. 倒入飞过水的茄子，翻炒至茄子变软出水

  7. 蚝油、醋和酱油加入一碗水混合成调味料倒入砂锅。

  8. 倒入水后，把食材翻炒均匀后盖上盖子文火焖煮5分钟

  9. 开盖放入葱花，关火，盖上盖子，让砂锅的余热焖会儿。

  10. 上桌开盖，滋滋声好好听哦，一股淡淡的葱香混合着茄子的香飘入。顿时让人食欲大增。

  11. 成品

  12. 成品

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