红烧肉的做法大全

做法1：红烧肉

菜谱食材

猪肉适量

做法步骤

拿一块肉肥肉和瘦肉分开来切成片，分别装盘。
先把肥肉放在锅里炒把肉都爆出来一点，把爆出来的油捞出来。
然后把瘦肉到入锅里翻炒至金黄色，加盐，料酒，糖适量，然后翻炒一会装盘既可！

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材

料酒适量花椒 1小撮冰糖 15g 蚝油 1勺盐半小勺香叶 2片桂皮 1块八角 2个生抽 3勺老抽 2勺食用油适量五花肉 800g 红酒 1小杯山楂糕 50g 热水适量红腐乳 1块

做法步骤

带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥
水开后用勺子撇去血沫后关火，把肉块捞出
用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）
锅中加一点点食用油小火烧热准备煎肉
把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）
大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）
锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）
大概炒成这样
然后倒入刚才煎好的肉块快速翻炒均匀（全程小火）
继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
然后加入没过食材的热水大火煮开
煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）
再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右
1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）
酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！

做法3：土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋

菜谱食材

料酒适量花椒一小把冰糖适量酱油适量八角 3个生抽适量生姜 1块鹌鹑蛋适量水适量大葱 1根带皮五花肉 800g 干海椒适量

做法步骤

一块洗净的五花肉，锅子烧红，烫皮那一面，烫到焦黄后拿出来，然后用刀子刮干净猪皮上的毛以后洗净，改小块备用。
焯水，五花肉冷水下锅，加入料酒，一个八角，几粒花椒，大火煮出浮沫，大概煮8到10分钟，视乎你切块的大小。煮好后捞出冲水，把浮沫冲干净，备用。
用不粘锅，加几滴油，把鹌鹑蛋煎出虎皮。
下面是烧制过程： 1.起火烧油，油热加入冰糖，炒到糖融化，注意别这么大火，要糖融化以后再大火把糖煮到焦黄。 2.糖焦黄以后加入五花肉，让五花肉均匀上色。 3.再加入几节葱段（留一点着出锅用），姜片，八角，干海椒和花椒粒，然后根据五花肉的颜色加入生抽和少于老抽调色。 4.加入没过五花肉的水，水开还中小火焖软（我以筷子能穿过肉为标准）。 5.随后加入土豆块，虎皮鹌鹑蛋，烧至土豆能夹碎。 6.土豆好了以后调味，大火收汁，最后加入大葱段翻拌均匀，出锅。

做法4：吃不腻的红烧肉

菜谱食材

干辣椒 1-2个大料 1个冰糖少量蚝油一勺生抽小半碗葱姜蒜若干梅花肉 800g 炖肉包一袋

做法步骤

把肉洗干净切成方块，锅中放入半锅清水烧开，把肉放入锅中煮沸，将浮起的白沫撇去，煮五分钟左右把肉捞出备用。
锅里放入适量油，放入葱姜蒜炒香，大料辣椒适量，把肉倒入锅中稍微翻炒几下，也可以用冰糖炒个糖色，味道会带一点甜味，颜色会更好看。然后倒入小半碗生抽和一勺蚝油，翻炒均匀。倒入适量清水，不需要太多，没过肉就好。
大火烧开后，盖上盖子炖就可以了，火不用太大，不然水一会儿就没了，炖1小时左右，汤汁也收得差不多了，就成功啦～