肉末茄子做法

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 豆瓣酱 1勺 茄子 2个 大葱 适量 五花肉馅 30g
做法步骤

  1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

  2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

  3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。如图

  4. 最后切成一块一块的

  5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

  6. 葱姜蒜切碎

  7. 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

  8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）

  9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

  10. 接着放入肉末，翻炒均匀

  11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

  12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

  13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 食用油 适量 茄子 2个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切成滚刀块

  2. 切好葱姜蒜

  3. 锅中多倒点油，放入茄子不停翻炒，要有点耐心呢

  4. 炒软盛出来待用

  5. 锅中倒入底油，肉末，葱姜蒜呛锅

  6. 倒入生抽，料酒，盐，白糖翻炒放入茄子翻炒均匀

  7. 盛出来吃吧

做法3：糖醋肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 少许 酱油 适量 糖 少量 盐 少许 青椒 适量 猪肉 适量 生粉 少量 茄子 适量 米醋 少量
做法步骤

  1. 将猪肉切沫.其中放入少许姜，茄子切开

  2. 放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒

  3. 放入酱油(少许),料酒,加糖烧

  4. 青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可

做法4：超下饭肉末茄子

菜谱食材
料酒 2勺 大蒜 半个 鸡精 1勺 淀粉 1勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 2勺 生姜 1块 辣椒粉 3勺 五花肉 150克 洋葱 半个 茄子 2个 五香粉 1勺 耗油 2勺 白胡椒 1勺
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫

  2. 肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽

  3. 大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用

  4. 腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用

  5. 中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了

  6. 油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒

  7. 接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均

  8. 炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多

  9. 调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀

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