超下饭肉末茄子

超下饭肉末茄子菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
大蒜
半个
鸡精
1勺
淀粉
1勺
生抽
3勺
白糖
1勺
老抽
2勺
生姜
1块
辣椒粉
3勺
五花肉
150克
洋葱
半个
茄子
2个
五香粉
1勺
耗油
2勺
白胡椒
1勺

超下饭肉末茄子做法步骤

1
茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫
2
肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽
3
大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用
4
腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用
5
中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了
6
油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒
7
接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均
8
炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多
9
调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀

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