水煮鱼家庭简单做法 做法集萃6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 少许 盐 少许 蒜末 适量 鲤鱼 1条 姜片 适量 油菜 适量
做法步骤

  1. 将鲤鱼去鳞.鳃.内脏清洗干净。用刀将鱼分割成鱼片，鱼骨剁成均匀小块。

  2. 油菜洗净，开水锅中焯一下捞出。炒锅中放蒜末.油菜炒好放在汤盆底部备用。

  3. 平底锅中放入食用油，油热后将鱼片.鱼骨分别放入煎一下。

  4. 汤锅中放入适量水，水开后将煎好的鱼片.鱼骨.姜片放入锅中大火烧开。几分钟后改小火煮至汤汁成奶白色，再加入盐.胡椒粉调好口味，倒入汤盆中。

  5. 炒锅中添入少许食用油，油热再放入几粒干辣椒关火。趁热倒入汤盆上面即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 芹菜 1根 淀粉 适量 香菜 2根 蒜瓣 适量 姜片 适量 辣椒粉 适量 色拉油 适量 葱段 适量 干辣椒段 适量 黄豆芽 1大把 活草鱼 1条
做法步骤

  1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。

  2. 将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

  3. 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

  4. 从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。

  5. 接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。

  6. 把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。

  7. 取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

  8. 将片下的排骨横斩成段

  9. 取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

  10. 左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

  11. 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。

  12. 把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。

  13. 把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。

  14. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。

  15. 再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。

  16. 待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。

  17. 然后往锅内倒入清水。

  18. 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。

  19. 沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。

  20. 并放入剩下的葱段，即可关火。

  21. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。

  22. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。

  23. 将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

做法3：乌鱼水煮鱼

菜谱食材
乌鱼一条 适量
做法步骤

  1. 乌鱼切片，然后勾芡料酒盐麻下

  2. 豆芽烫下铺锅底

  3. 油锅摆豆瓣酱熬出红油

  4. 加入鱼骨鱼头炒下，然后加开水煮汤。水开下海带平菇，滚后倒入盛豆芽锅。把鱼片下进入1分钟后关火。

  5. 最后把花椒，蒜泥，干辣椒撒在鱼片上，在拿锅烧点油冒烟后浇这些东西上，滋啦一声就好啦

做法4：懒人水煮鱼

做法步骤

  1. 鱼切片 鱼头和鱼骨放一块腌制 鱼片单独腌 腌的时候加入腌鱼料 料酒 姜 蒜 腌制15分钟

  2. 接下来准备配料

  3. 油热 放入鱼头煎1分钟 放一点点姜 蒜 炸香 加料酒 放清水没过鱼头

  4. 趁水没热的时候 加入鱼骨 小米椒 葱白 鱼料 盐 老抽 生抽 煮3分钟 加入鱼片 煮1分钟 起锅

  5. 另起一锅 锅里放油 油热后 倒进盛有辣椒粉的碗里 用筷子轻轻搅拌后 倒进煮好的鱼里 撒上葱花 即可

做法5：水煮鱼丸

菜谱食材
盐 少许 酸辣酱 10g 龙理鱼 250g
做法步骤

  1. 鱼泥里放10G干淀粉（约2汤勺）+1勺料酒+葱姜细末+2克盐，搅上劲，挤成丸子

  2. 鱼丸放入热水中定型，捞出

  3. 用签子，穿起来

  4. 放入热水中煮熟

  5. 撒上葱花和甜辣酱即可

  6. 龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 蛋清 1-2个 八角 几粒 淀粉 适当 豆瓣酱 2-3勺 香菜 可选 姜片 适量 花生 推荐 去骨鱼片 依喜好 白菜或豆芽 适量
做法步骤

  1. 把鱼片用蛋清或淀粉还有些许料酒和姜片腌制20分钟左右

  2. 把青菜用清水煮熟放入碟中做底

  3. 起锅入油，把豆瓣酱加入炒出红油，再加入花椒和干辣椒 炒香

  4. 加入开水 大概比例为1：1. 酱1勺 对1碗水. 煮开

  5. 把鱼片每次下几片这样放入汤中 煮半分钟 熟后捞出 依次放入青菜上

  6. 将花生弄成碎粒. 这里可以把花生放小塑料袋里用硬的东西杂碎.

  7. 将剩下的汤倒入碟中 然后浇上热油就开吃啦！

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