水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
盐
适量
蛋清
适量
鸡精
适量
芹菜
1根
淀粉
适量
香菜
2根
蒜瓣
适量
姜片
适量
辣椒粉
适量
色拉油
适量
葱段
适量
干辣椒段
适量
黄豆芽
1大把
活草鱼
1条

水煮鱼做法步骤

1
将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。
2
将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
3
将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
4
从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。
5
接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
6
把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。
7
取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
8
将片下的排骨横斩成段
9
取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
10
左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
11
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
12
把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。
13
把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。
14
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。
15
再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
16
待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
17
然后往锅内倒入清水。
18
放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
19
沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
20
并放入剩下的葱段，即可关火。
21
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。
22
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。
23
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

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