家常梅菜扣肉做法 精选做法4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉放入锅中，倒清水煮十五分钟

  2. 用筷子能插进肉里，说明已经可以了

  3. 放在案板上，用牙签再皮上扎些小洞，然后均匀的抹上米酒，过两分钟再抹上一层，反复抹上三四次

  4. 锅中准备小半锅油烧热，放入煮好的肉，肉皮朝下

  5. 同时准备半盆开水备用

  6. 待肉皮炸至有点焦后取出放入开水盆中泡五分钟

  7. 取出切厚片

  8. 准备大碗或者小盆子，肉皮朝下摆放整齐，撒上姜末

  9. 取一小碗，倒入适量酱油 味精 胡椒粉 花椒粉 香油

  10. 然后用勺子均匀的浇在头上

  11. 梅菜切末放在肉上盖住肉

  12. 放入蒸锅，蒸半个小时，肉越烂越好吃哦！

  13. 最后取出盆子，再取一个盘子(要比盆子大哦)放在盆子上，然后快速翻一面，大功告成！开吃吧

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 两瓣 料酒 1大勺 干辣椒 适量 葱 2根 盐 适量 生抽 1大勺 白糖 1勺 老抽 1大勺 五花肉 400克 蒸鱼豉油 1大勺 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 锅中放入葱姜料酒，将带皮五花肉凉水下锅，大火烧开煮15分钟

  2. 准备葱姜蒜辣椒末，将肉捞出，用牙签在肉丝面上均匀扎孔放油

  3. 准备好酱汁，老抽，生抽，耗油，蒸鱼豉油混合后涂抹在肉皮上

  4. 锅中放入适量油，将肉皮一侧先下锅煎，直到表面起泡出现虎皮，其他面也略微煎一下，将肉表面汁水用厨房纸擦干，减少油喷溅

  5. 锅中留底油，用葱姜蒜末辣椒末爆香，加入提前泡好的梅菜翻炒，加入生抽，盐，糖

  6. 将肉切片放入碗中

  7. 将炒好的梅菜平铺在肉上，压实

  8. 放入锅中，盖上盘子，防止水滴入，大火开火以后小火蒸1个小时

  9. 将肉扣到盘子中

  10. 将蒸肉的汤水放入锅中，加水淀粉勾芡

  11. 完成

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 两瓣 桂皮 2小块 八角 5、6颗 白糖 两大勺 白胡椒粉 1小勺 辣椒粉 1汤勺 五花肉 400克 耗油 2、3小勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 五花肉热水洗净，皮朝上入锅放水，桂皮、八角、姜、白糖在煮熟。

  2. 锅里放少许油，把泡一晚的干梅菜洗净下锅炒30秒，加一碗水（没盐味的梅菜干得加少许盐）焖至梅菜收汁，再放辣椒粉，蒜蓉拌均匀待用。

  3. 把锅刷干净，锅内下油，（注:五花肉得晾干水分，不然油会爆身上来）待油冒烟时下五花肉炸。

  4. 炸至金黄色

  5. 切片:没规定，按自己爱好来切肉。有的人喜欢吃薄的，也有人喜欢切厚点。

  6. 切好肉后装盘放耗油，辣椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，少许蒜蓉（可以不放）。

  7. 拌均匀。

  8. 拿圆碗，五花肉皮朝下，再把煮软的梅菜装盘，放入高压锅内（我拿蒸锅蒸的）蒸半小时关火等卸气就行了（喜欢吃烂一点的肉多蒸10分钟也行）。

  9. 出锅

  10. 拿毛巾，把蒸好的肉反倒过来洒上葱花即可！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 大料 适量 葱花 少许 啤酒 适量 白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺 大葱 一段 梅干菜 100g 生柚 两汤勺 五花肉正方形 一块
做法步骤

  1. 食材准备。

  2. 五花肉清洗干净后放入冷水锅中，再放葱段、大料煮10分钟。

  3. 在碗里倒入老抽，把煮好的肉放进去四周涂抹均匀，用牙签在肉皮上乱扎洞，扎好后，把肉皮朝下在老抽中泡10分钟以上。

  4. 泡好后，摆放晾干，让老抽完全收收进去。

  5. 梅干菜洗净后浸泡1小时，挤干水份，剁碎备用。

  6. 锅中放油，把五花肉的皮朝下，小火煎至金黄色，过程记住要盖上锅盖哦，以免油一下爆出来。

  7. 往泡完五花肉没用完的老抽里，放入白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀。

  8. 用刀把五花肉切片，底部可以不切断，让它连着，倒一半调料汁进去，把每片五花肉都抹上调料汁。

  9. 直接用煎肉皮的油，放点姜爆香后放入梅干菜，再倒入剩下的一半料汁，翻炒均匀，铺在五花肉上面，压紧。

  10. 上锅蒸1小时。

  11. 出锅盖上一个菜盘倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。

菜谱做法推荐