大盘鸡的做法家庭做法 做法集锦5篇

做法1：大盘鸡翅

菜谱食材
姜 4片 花椒 20颗 土豆 2个 盐 1茶匙 绵白糖 1汤匙 香叶 1/2片 桂皮 1小块 八角 2颗 啤酒 2听 番茄酱 4汤匙 尖椒 2个 鸡翅中 15个 红烧酱油 30ml（2汤匙） 干朝天椒 12根
做法步骤

  1. 锅中放入水，煮沸后将鸡翅中正背面各切两刀，放入焯煮2分钟后捞出，用自来水冲去浮沫后沥水备用

  2. 土豆去皮切小块，尖椒去蒂去籽后切成棱形块

  3. 锅中倒入油，大火加至7成热时倒入姜、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒出香味后倒入鸡翅翻炒约3分钟，将啤酒倒入，没过鸡翅即可

  4. 加入红烧酱油，煮开后加入番茄酱、绵白糖后转小火，加盖焖煮20分钟

  5. 加入土豆块，继续小火煮15分钟后，调入盐翻炒，改成大火收汁，加入青椒块继续炒1分钟即可

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 土豆 2个 胡萝卜 一个 盐 适量 桂皮 两小块 八角 两个 白糖 适量 葱姜蒜 若干 三黄鸡 一只 红干尖椒 10个
做法步骤

  1. 把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。

  2. 锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

  3. 锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。

  4. 放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）。

  5. 加白糖，盐，料酒 ，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）

  6. 放入胡萝卜块继续5分钟。

  7. 放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。

  8. 放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
土豆 250克 面粉 250克 青红椒 60克 嫩母鸡 1只 葱姜 15克 香料 1份
做法步骤

  1. 准备好所有的食材，鸡剁大块，土豆切和青红椒均切滚刀块，葱切段，姜切大片，面是事先和好的，已经揉了5次。

  2. 烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄。

  3. 然后把葱姜，香叶，桂皮，八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。

  4. 这时可以加入适量的盐，糖 ，味极鲜，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主。

  5. 倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块。

  6. 趁着烧鸡块的时候，把面团擀成大薄饼。

  7. 切成宽条，抖散开来。

  8. 放入汤锅中煮熟。

  9. 然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连。

  10. 此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来，这样吃起来就绝无负担喽。

  11. 然后放入青红椒翻炒。

  12. 临出锅前放入葱段。

  13. 面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面，欧了，可以起筷。

做法4：新疆人自制大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 三个 大蒜 一头 盐 适量 老抽 适量 香菇 10个 大葱 两根 海鲜酱油 适量 土鸡 一只 绿辣子 四个 辣皮子 两把
做法步骤

  1. 土豆切厚片

  2. 葱蒜辣子切段儿

  3. 油锅烧热，放三把白糖，炒至糖发黄冒泡

  4. 放入洗好切块儿沥干水的鸡肉，翻炒，等肉质炒紧后放入姜片儿（去腥）和花椒接着炒

  5. 把辣皮子放入翻炒

  6. 放老抽，自己掌握用量，以把肉染红为标准，为了好吃还可以倒一点海鲜酱油，炒到没有水只剩油的状态

  7. 添开水放香菇，炖一会儿放盐，调小火盖锅盖炖，等肉八成熟时，放入土豆

  8. 等土豆炖好，放入葱蒜辣子，翻炒一下

  9. 大功告成～亚克西～配上皮带面歹歹的～

做法5：大盘鸡

菜谱食材
姜 2片 味精 少许 花椒 一小把 土豆 3个 大料 2瓣 糖 两大勺 葱 两段 盐 少许 青椒 3个 西红柿 1个 红萝卜 1个 面 半斤 辣椒 一把 洋葱 半个 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 葱、姜、花椒、辣椒、大料,切好放碟子中备用。

  2. 主、配料切块备用。

  3. 和面：面中放少许盐。醒面:醒半个小时后，分成小挤子刷上少许油。再次醒15分钟，拉成面片。等水开后煮至面变色浮起后起锅过凉水。

  4. 炒糖色:锅中放油(油多些)加入白砂糖，待糖由大泡变为小泡且变成褐色时放入鸡块(如怕糖炒苦可关火放鸡块)。

  5. 制作:锅中放入步骤①中的调料。炒会后加少许水。待水收干后依次加入红萝卜、土豆等炒熟后加青椒、洋葱和西红柿略翻炒后出锅。

  6. 最后把菜放在煮熟的面上。成功！

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