红烧牛腩的家常做法 推荐做法5篇

做法1：红烧牛腩

菜谱食材
蔬菜 适量 葱姜蒜 适量 牛腩 1000g 香料 适量
做法步骤

  1. 牛肉泡半个小时去除血水后切块儿，葱切段儿，姜切大片。

  2. 牛肉是朋友从内蒙带来的，特别新鲜还有一层筋。

  3. 炒锅放油煸炒一下葱姜再把牛腩块儿爆炒去除血水。在四川老家做牛腩一般不是焯水而是用炒锅爆炒。

  4. 加入白酒，冰糖，红烧酱油上色。

  5. 准备香料，装入调料盒或纱布包。手边有的就可以，加入适量山楂和橙皮是让牛腩容易软烂的小窍门。

  6. 牛腩移入砂锅加足量开水，放入调料盒炖2个小时左右。也可以用电压力锅四十分钟，但是味道不如砂锅慢炖的香。

  7. 炖好后可配饭配面多种吃法。比如加土豆蘑菇做红烧牛肉盖饭。

  8. 美味的盖饭出炉。

  9. 第二天早上来个红烧牛腩面，真的好吃呀！

  10. 第二天中午来个用牛腩汤煮点儿萝卜和香菇白菜就是“汤汤饭”。

  11. 汤汤饭比较清淡，喜欢吃辣的可以来个蘸水，家里不同口味的人都能兼顾。

做法2：红烧牛腩面

菜谱食材
花椒 一小撮 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 两个 冰糖 适量 大蒜 适量 香叶 两片 草果 一个 八角 三个 青椒 一个 香菜 一把 西红柿 2个 姜片 适量 枸杞 一小把 大葱 一小段 红枣 两个 白煮蛋 半个 牛腩 500g 青菜 一把 小茴香 一小撮 面条 一把
做法步骤

  1. 做的时候不太好拍照，干脆来张汇总图吧先～第一部把牛肉冷水下锅，水滚开一分钟后捞出。

  2. 把一个八角，两片香叶，几粒花椒，一个干辣椒，一小段葱白，一个草果，一小撮茴香用纱布包好，我用的是医院那种消毒纱布。

  3. 大料包好后牛肉也放凉的差不多了，在水龙头下把浮沫冲洗干净，用力攥几下尽量把血水都挤出来，千万不要在牛肉刚出锅还烫的时候就放在冷水下冲，牛肉会硬。

  4. 牛肉冷水下锅，多加点水，放入包好的纱布，放两片姜，两个红枣，一把枸杞，大火煮开小火炖烂。有高压锅用高压锅吧，我从小被我妈吓唬的对那玩意儿有阴影，用汤锅慢慢炖的，一个小时可以找个电影看看～

  5. 牛肉捞出，放凉切块，切好青椒番茄，拍好大蒜。冷锅冷油，放入一粒八角，几粒花椒，一个干辣椒，油热后把作料捞出不要，关火让油冷十几秒钟，放入冰糖开小火炒化，放入豆瓣酱，小火翻两下，注意别被溅出的油烫着，倒入几粒大蒜两片姜片，炒香后倒入番茄小火炒烂，倒入牛肉块和青椒，加适量生抽适量老抽，颜色轻重自己喜欢就可以了，加入牛肉汤，如果牛肉汤不多的话加水也行，没过牛肉加一点五香粉稍微煮一下，煮成图片那样就成，加一点鸡精出锅。

  6. 清水烫青菜捞出，取一大碗，碗底撒胡椒粉盐香菜两滴香油，另起锅用牛肉汤煮面至面断生，连汤带面一起倒入碗中，加青菜白煮蛋一点香菜叶和牛肉酱，咸度自己掌握，喜欢辣可以再加辣椒或麻椒。拌匀开吃不要犹豫～

做法3：白萝卜红烧牛腩

菜谱食材
姜 3片 蒜 6瓣 料酒 1勺 冰糖 8颗 葱 1段 蚝油 1勺 香叶 2片 桂皮 1块 八角 1颗 油 1汤匙 生抽 1勺 食盐 1茶匙 牛腩 500克 白萝卜 250克 红烧酱油 1勺
做法步骤

  1. 新鲜的牛腩冲洗干净备用

  2. 葱姜切片，蒜拍一下去掉外皮，准备好香叶八角和桂皮，还有几颗冰糖

  3. 烧一锅开水，放入牛腩焯去血沫捞出，沥干水份备用

  4. 炒锅里加入少许底油，放入牛腩煸炒一下

  5. 煸掉多余的水分，放入葱姜蒜炒香

  6. 加入香叶八角和桂皮炒香

  7. 加一勺料酒去腥

  8. 加一勺生抽

  9. 一勺蚝油

  10. 一勺红烧酱油，老抽也可以，炒匀上色

  11. 加入冰糖

  12. 加入没过食材的热水

  13. 加入一小勺食盐调味，宜淡不宜咸

  14. 烧开后转入高压锅，炖30分钟，时间可以根据牛腩块儿的大小适当调整，太久了肉会散掉哦

  15. 将白萝卜削去外皮，切滚刀块，比牛腩块儿稍大一点即可

  16. 炒锅里加入少许底油，将白萝卜炒一下断生，去掉生涩的味儿

  17. 牛腩和汤汁滤除香料和葱姜，倒入炒锅里与白萝卜同煮

  18. 开锅后盖盖转小火焖煮十来分钟

  19. 萝卜变软即可关火出锅啦

  20. 开动吧！

做法4：红烧牛腩

菜谱食材
姜 三片 花椒 二十粒 干辣椒 二个 冰糖 50克 葱 一根 八角 一个 生抽 二勺 老抽 三勺 食用油 六勺 牛腩 1400克 黄豆酱 一勺
做法步骤

  1. 冰糖放入油用熬糖色，溶化后泛白沫关火。

  2. 熬成这种颜色

  3. 加入焯过水洗净的牛腩肉翻炒均匀，上色。

  4. 加入所有调料，加料酒，冷水没过牛腩肉烧开。

  5. 加点黄豆酱。

  6. 烧开翻滚。

  7. 放入电炖锅，我实际只用了二个小时，否则太烂。

  8. 开始慢炖

  9. 出锅了，真香！

  10. 成品

做法5：红烧牛腩

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 2勺 盐 少许 生抽 1勺 生姜 5片 耗油 1勺 牛腩 500克 小米辣 1个 黄糖片 半片
做法步骤

  1. 1.备好食材

  2. 2.切小块加冷水、生姜料酒去血水（烧开45°）关火泡20分钟

  3. 3.经过泡20分钟，肉里面的血水基本都泡没了

  4. 4.捞出肉滤干水，锅开下姜片炒香再把肉翻炒一会加生抽，蚝油，胡椒粉，盐，再加上水焖40分钟（看肉大小），为了方便孩子吃我切的比较小，炖的时间就不用那么久，尝试一下差不多软烂就可以加黄糖片，小米辣，等糖融化之后就可以收汁了

  5. 5.辣辣带点甜，可下饭了孩子最喜欢吃了

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